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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Croissant
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PRESENTACION

Croissant

croissant.jpg

Ingredientes

Masa

Harina 0000 500 g
Sal fina 10 g
Azúcar 60 g
Levadura fresca 30 g
Mantequilla 100 g
Agua fría 230 cc

Empaste

Mantequilla 250 g

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Masa

Colocar la harina en un bol o realizar una corona en la mesada, incorporar la sal y mezclar.
Agregar, la levadura desgranada, el azúcar y la mantequilla a punto pomada.
Incorporar el agua fría y comenzar a integrar.

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Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, reservar en la nevera 20 minutos.

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Retirar, colocar sobre la mesada y desgasificar la masa. Estirar de 2 cm de espesor y disponer la manteca estirada y fría sobre 2/3 de la masa.
Envolver hasta cubrir completamente.

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Estirar y realizar una vuelta simple.
Llevar al frío por 20 minutos, retirar y realizar dos vueltas dobles, dejando reposar entre cada una en el frío.

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Armado

Estirar la masa de 3 cm de espesor, cortar tiras de 10 cm de ancho y luego triángulos regulares.

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Enrollar sin ejercer demasiada presión, desde la base hasta la punta del triángulo.

croissant_paso_7.jpg

Acomodar en la placa untada con manteca.
Dejar leudar las piezas, a una temperatura no superior de 25º C por 50 minutos.

croissant_paso_8.jpg

Hornear por 15 minutos a 220 ºC y luego bajar la temperatura a170º C hasta que se doren.

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