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40 unidades
PARA EL AMASIJO
harina 000 500 g
sal fina 15 g
extracto de malta 10 g
levadura de cerveza 25 g
grasa vacuna 20 g
azúcar molida 20 g
agua 250 cm3
PARA EL EMPASTE
grasa vacuna 175 g
harina 000 100 g
PARA PINCELAR LAS PIEZAS
huevo batido 1 o 2 huevos
PARA LA CUBIERTA
azúcar molida cantidad necesaria
AMASIJO
Armar una corona con la harina (no se necesario tamizarla).
Colocar la sal, el extracto de malta, la levadura, la grasa vacuna y el azúcar en el centro.
Hidratar la levadura con el agua.
Luego, mezclar todos los ingredientes del centro.
Incorporar la harina de la corona.
Trabajar hasta obtener una preparación homogénea y de textura lisa.
Dejar que repose sobre la mesa.
EMPASTE
Torzar la grasa vacuna para que adquiera temperatura ambiente.
Añadir la harina.
Mezclar hasta obtener la consistencia de una pomada.
Sobre la mesa enharinada estirar el amasijo a un espesor lo más fino posible y a modo de rectángulo.
Luego, untar el amasijo con el empaste.
Apertir de uno de los bordes largos de la masa, doblarla en cuatro partes, en forma envolvente.
Luego, colocar sobre una placa enharinada y llevar a enfriar a la heladera, cuidando que la grasa no endurezca demasiado.
Retirar la masa.
En la iamgen se observan sus pliegues.
Estirar la masa a lo largo.
Trabajar sobre la mesa enharinada.
Llevar un tercio de la masa hacia el centro y, luego, llevar otro tercio sobre el doblez anterior, esto se denomina vuelta
simple, doblez simple o en tres.
Colocar sobre placa enharinada, cubrir con papel film y conservar en la heladera por 2 horas.
Repetir el procedimiento, desde el paso anterior, una vez más.
Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 1 cm de espesor.
Producir círculos con el corante de 8 cm de diámetro.
Pincelar los círculos de masa con huevo batido.
Poner la cara pincelada de cada círculo en contacto con un colchón de azúcar molido.
Luego, ubicar las piezas separadas entre sí, sobre una placa metálica, orientando la cara azucarada hacia arriba.
Dejar levar a casi el doble del volumen.
Llevar a horno moderado - fuerte de 15 a 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
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