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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Petit fours
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PRESENTACION

Petit fours

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50 unidades

PARA LA MASA BASE

manteca a punto pomada 200 g
queso parmensano rallado o procesado 200 g
yemas 2
sal fina y pimienta a gusto
jengibre 1 cucharadita de café
crema de leche 200 cm3
harina 0000 300 g

PARA PINCELAR LAS PIEZAS

huevo batido 1

PARA LOS RELLENOS

VARIANTE 1

pickles 50 g
queso crema 100 g
pimienta a gusto

VARIANTE 2

ciboulette picada fina 1 cucharada sopera
queso crema 100 g
sal fina y pimienta a gusto

VARIANTE 3

filetes de anchoas 3
queso crema 100 g
pimienta a gusto
alcaparras cantidad necesaria

OPCIONES PARA LA DECORACION

pepinitos, zanahorias, pimientos, aceitunas, etc cantidad necesaria

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MASA BASE

Disponer la manteca y elq ueso parmesano en un bol; mezclar.
Incorporar las yemas y mezclar.

Adicionar sal, pimienta y jengibre, mezclar.
A continuación, añadir la crema de leche, intercalando con el agregado de harina.
Mezclar y formar una masa tierna.
Disponer sobre una placa ligeramente enharinada, cubrir con
papel film y llevar a enfriar a la heladera.

petit2.jpg

Retirar la masa, trozarla y reamasarla.

Sobre la superficie de trabajo enharinada, estirar la masa a 1 cm de espesor.
Producir rombos y círculos con los cortantes requeridos.
Colocar las piezas, separadas entre si, sobre una placa limpia.
Luego, pincelar las piezas con huevo batido.
Hornear por 15 o 20 minutos a temperatura moderada.
Retirar y dejar enfriar.

VARIANTE 1

Picar los pickles y mezclarlos en un pequeño bol con queso crema.
Condimentar con pimienta y mezclar.

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Cargar el relleno en una manga con boquilla rizada grande.
Cortar al medio algunas masitas redondas y ubicarlas sobre una fuente, un plato o una bandeja.
Sobre la mitad inferior, formar una roseta.

Cubrir el relleno con las tapas superiores.
Volver a tomar la manga y producir una roseta decorativa sobre cada mitad superior.

VARIANTE 2

Añadir la ciboulette a un bol con queso crema.
Condimentar con sal y pimienta.
Mezclar los ingredientes.

petit4.jpg

Cargar la crema saborizada en una manga con boquilla rizada grande.
Cortar las masitas romboidales al medio que éstas queden más levantadas hacia un extremo ( amodo de ostras abiertas).

VARIANTE 3

Pisar los filetes con un tenedor.
Luego, combinarlos con queso crema y pimienta.
Mezclar bien.
Cargar el relleno en la manga con boquilla mediana rizada.
Ubicar las restantes masas circulares sobre bandeja, plato o fuente.
Producir una roseta sobre la parte superior de las piezas.

Disponer un trocito de alcaparra sobre cada copito.

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