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12 porciones
manteca a punto pomada 250 g
azúcar molida 250 g
ralladura y jugo exprimido y colado de 1 limón
huevos 5
harina 0000 300 g
polvo para hornear 1 cucharadita de té colmada
leche 50 cm3
PARA LA CUBIERTA DECORATIVA
glasé fluido
rodajas de limón almibaradas
PARA LA CUBIERTA DE GLASE FLUIDO
azúcar impalpable 200 g
agua 50 cm3
colorante vegetal amarillo 2 o 3 gotitas
esencia de limón 2 o 3gotitas
PARA LAS RODAJAS DE LIMON ALMIBARADA
azúcar molido 200 g
agua 200 cm3
limones 2 o 3 (depende del tamaño)
En un bol, colocar la manteca y el azúcar molido.
Batir a punto crema.
Añadir la ralladura de limón y seguir batiendo.
Sin dejar de batir, verter el jugo de limón.
Agregar los huevos en forma gradual.
Completa el batido una vez que se hayan integrado todos los ingredientes.
En un bol, mezclar la harina con el polvo para hornear.
Tamizar la mezcla sobre el batido.
Mezclar los ingredientes al tiempo que se incorpora la leche.
Pincelar el molde con manteca derretida y enharinarlo, retirando el excedente.
Pasar la preparación al molde.
Distribuir la preparación en forma pareja.
Llevar a horno moderado por 40 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar.
PREPARACION DEL GLASE FLUIDO
Colocar el azúcar impalpable, el agua y las gotitas de colorante y de esencia de limón en un bol.
Mezclar hasta que la preparación tome una consistencia fluida.
CUBIERTA DECORATIVA
Desmoldar sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa metálica (para recuperar el excedente de glasé).
Aplicar el glasé sobre la superficie del budín.
Deslizar el glasé sobre el contorno, para que todo el borde quede cubierto.
Emparejar el glasé para que la cubierta quede prolija.
RODAJAS DE LIMON ALMIBARADAS
Colocar el azúcar en una cacerola dispuesta al fuego.
Verter el agua humedeciendo todo el azúcar.
Dejar hervir hasta obtener un almíbar.
Cortar los limones en rodajas.
Sumergir las rodajas en el almíbar.
Dejar hervir hasta que las rodajas se vuelvan tiernas.
Retirar las rodajas, sin pincharlas y disponerlas sobre una rejilla.
Dejar que las rodajas enfríen.
Ubicar el budín sobre una bandeja, plato o fuente.
Comenzar a disponer las rodajas, en dorma escalonada, sobre la superficie del budín.
Completar la decoración con las rodajas.
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