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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Palitos de hojaldre, crema pastelera y avellanas
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PRESENTACION

Palitos de hojaldre, crema pastelera y avellanas

palitoshojal.jpg

20 unidades

MASA DE HOJALDRE 500 g

harina 0000 tamizada 150 g
huevo 1
jugo exprimido y colado de 1/2 limón
sal fina 1/2 cucharadita de café
agua 80 cm3 aproximadamente
empaste

EMPASTE

manteca fría 200 g
harina 0000 tamizada 50 g

PARA EL RELLENO

crema pastelera 250 g
avellanas molidas, procesadas o picadas muy finas 250 g
ralladura de la piel de una naranja

PARA PINCELAR LAS PIEZAS

agua cantidad necesaria

PARA LA CUBIERTA

azúcar molida cantidad necesaria

PARA 250 G DE CREMA PASTELERA

azúcar molida 45 g
harina 0000 tamizada 20 g
huevo 1
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 150 cm3

palitoshojala.jpg

MASA

Colocar la harina en el recipiente de la procesadora.
Volcar el huevo.

Verter el jugo de limón.

Añadir la sal fina.

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Incorporar el agua.
Tapar y comenzar a procesar.

Continuar hasta que la masa se despegue bien del recipiente.
Pasar a la mesa enharinada.

EMPASTE

Cortar la manteca en trozos y ponerla en el recipiente de la procesadora.

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Adicionar la harina.
Procesar los ingredientes hasta integrarlos por completo.

REtirar el empaste y colocarlo sobre la mesa enharinada.
Darle forma cilíndrica.

Sobre la mesa enharinada, estirar la masa en forma de rectángulo.

Disponer el empaste en la mitad de la masa.
Llevar un lado de l amasa sobre en centro del empaste.

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Girar la masa y llevar el lado opuesto sobre el empaste.

Girar la masa, orientando las aberturas hacia uno.
Doblar las puntas.

Disponer la masa, con los "cierres" hacia abajo, en un plato o fuente enharinada y cubrirla con papel film.
Llevarla a heladera por 2 horas.

palitoshojale.jpg

Retirar la masa, quitar el papel film y apoyarla sobre la mesa enharinada.
Dar golpecitos sobre la masa, hacerlo suavemente para evitar que el empaste se salga.

Girar la masa.
EStirar a lo largo a una medida de 40 cm x 20 cm.

Para comenzar con la vuelta doble, girar la masa nuevamente y llevar los extremos hacia el centro.

palitoshojalf.jpg

EStirar levemente hacia las aberturas.

Girar la masa y doblarla al medio, en forma de libro.
Repetir esta operación tres veces más.
Recordar que, después de cada vuelta doble, la masa debe acomodarse sobre un recipiente enharinado, protegerse con papel film y llevarse a heladera por 2 horas.

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RELLENO

Colocar la crema pastelera enun bol.
Agregar las avellanas molidas, en forma gradual.
Ir mezclando.

Añadir la ralladura de naranja y mezcla nuevamente.

Sobre la mesa enharinada, estirar la masa de hojaldre hasta obtener un rectángulo de 75 cm x 35 cm x 3 mm de espesor.

DURACION DE LA MASA

Con la protección de un papel film, en la heladera de 7 a 10 días.
En el freezer 5 a 6 meses.

palitoshojal2.jpg

Untar la masa con la pasta del relleno, sin dejar bordes libres.

Enrollar la masa hasta una tercera parte de la misma.

Cortar el rollo.

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Cortar las piezas al biez de 10 cm de largo.
Efectuar dos rollos más con el resto de la masa y, con cortes al bies, dividirlos en segmentos de 10 cm.

Acomodar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa limpia.

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CUBIERTA

Pincelar las piezas con agua.
Aplicar azúcar molida sobre las piezas humedecidas.
Luego, llevar a horno fuerte de 12 a 15 minutos, controlando que las piezas quedan secas y doraditas.

Retirar y dejar enfriar.

PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA

Colocar el azúcar molida en una cacerolita.
Adicionar la harina y mezclar.
Añadir el huevo; mezclar.
Perfumar con esencia de vainilla.
Llevar a fuego suave y, de inmediato, verter la leche.
Comenzar a cocinar.
Mezclar de manera constante, sin batir en ningún momento, para evitar que la crema se pegue a la cacerola.
Una vez que la crema rompió el hervo, dejar un minuto más y retirar.
Pasar a un bol y cubrir con papel film.
Esperar que la crema enfríe para después guardarla en heladera hasta el momento de emplearla.

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