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20 a 25 unidades de 50 g c/u aprox
PARA LA MASA
manteca a temperatura ambiente 125 g
huevos 2
esponja
azúcar molida 125 g
esencia de limón 1 cucharadita de té
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
harina 000 tamizada 500 g
PARA LA ESPONJA
harina 00 tamizada 125 g
levadura de cerveza 25 g
agua 125 cm3
PARA PINTAR LAS PIEZAS
HUEVO BATIDO 1
PARA LA CUBIERTA
crema pastelera 500 g
azúcar molida cantidad necesaria
PARA LOS 500 G DE CREMA PASTELERA
azúcar molilda 100 g
harina 0000 tamizada 30 g
huevos 2
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 300 cm3
ESPONJA
Colocar la harina sobre la mesa.
Hacer una corona y disponer la levadura de cerveza en el centro.
Volcar el agua junto a la levadura.
Empezar a amasar.
Continuar hasta obtener un bollo liso.
Ubicar la esponja en un bol enharinado.
Hacer un corte en cruz en la parte superior.
Cubrir con papel film.
Llevar a lugar cálido hasta que leve al doble de volumen.
MASA
Poner parte de la manteca en un bol.
Agregar un huevo y la esponja levada.
Mezclar hasta que la preparación tenga una consistencia cremosa.
Adicionar el resto de la manteca y el otro huevo.
Continuar con la mezcla.
Añadir el azúcar molida.
Mezclar.
Perfumar con esencia de limón y mezclar.
Agregar la esencia de vainilla.
Mezclar nuevamente.
Volcar la leche.
Mezclar.
Integrar la harina.
Pasar la preparación a la mesa enharinada.
Trabajar hasta obtener una masa de textura sedosa.
Colocar la masa en un bol enharinado.
Cubrir con papel film.
Llevar a lugar cálido y dejar levar al doble de volumen.
Pasar la masa levada a una superficie enharinada.
Desgasificar la masa con golpecitos.
Dividirla en cuatro porciones.
Hacer rodar cada porción para darle forma cilíndrica.
Cortar los cilindros en trozos del mismo tamaño.
Otorgar forma de bollo a cada trozo.
Pincelar una placa con manteca derretida.
Ubicar los bollitos, separados entre sí, sobre la placa.
Esperar que leven a las tres cuartas partes del tamaño.
Pintar las piezas con huevo batido.
Dejar orear.
CUBIERTA
Cargar una manga con boquilla lisa Nº 9 y crema pastelera.
Hacer un aro sobre cada pieza.
Aplicar azúcar molida en el centro de cada aro.
Llevar a horno moderado de 20 a 25 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA
Colocar el azúcar molida y la harina en una cacerola, mezclar.
Añadir el/los huevo/s, mezclar.
Perfumar con esencia de vainilla y mezclar.
Llevar a fuego suave y verter la leche de inmediato.
Comenzar a cocinar.
Mezclar en forma continua, sin batir en ningún momento, para evitar que la crema se adhiera a la cacerola.
Una vez que la crema rompió el hervor, dejar un minuto más y retirar.
Pasar a un bol y cubrir con papel film.
Dejar enfriar y, luego, llevar a heladera hasta el momento de uso.
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