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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Pan de leche frutado
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PRESENTACION

Pan de leche frutado

pandelechefrutado.jpg

18 unidadees de 80 g c/u aprox

PARA LA MASA

harina 000 tamizada 500 g
sal fina 1/2 cucharadita de café
manteca a temperatura ambiente 130 g
azúcar molida 125 g
huevos 2
levadura de cerveza 30 g (o 1 sobre de levadura seca)
leche 200 cm3
ralladura de la piel de 1/2 naranja
ralladura de la piel de 1/2 limón

PARA EL RELLENO

pasas de uva 50 g
fruta abrillantada y picada 50 g
cerezas al marrasquino picadas 50 g

PARA PINCELAR LAS PIEZAS

huevo batido 1

PARA LA CUBIERTA

crema pastelera 500 g
grana de azúcar cantidad necesaria
almíbar espeso cantidad necesaria

PARA 500 G DE CREMA PASTELERA

azúcar molida 100 g
harina 0000 tamizada 30 g
huevos 2
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 300 cm3

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MASA

Formar una corona con la harina y la sal fina.

Colocar la manteca en el centro.

Añadir el azúcar molida.

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Mezclar los ingredientes del centro hasta formar una crema.

Volcar los huevos de a uno.
Mezclar después de cada adición.

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Disolver la levadura con parte de la leche.

Incorporar la levadura disuelta a la mezcla del centro.
Mezclar.

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Añadir la ralladura de naranja.
Mezclar.

Adicionar la ralladura de limón.
Mezclar.

Volcar el resto de la leche.
Mezclar nuevamente.

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Integrar la harina y la sal de la corona.
Trabajar hasta formar una masa de textura sedosa.

Ubicar la masa en un bol enharinado y protegerla con papel film.
Llevar a lugar cálido hasta que duplique el volumen.

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Pasar la masa levada a la mesa enharinada.

Desgasificar la masa con golpecito, y formar una especie de cuadrado.

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Distribuir una mezcla de pasas de uva, fruta abrillantada y cerezas picadas sobre la masa.

Doblar la masa al medio.

Llevar los extremos hacia el centro, encimándolos.

pandelechefrutado8.jpg

Para favorecer la integración del relleno con la masa, trozar y unid los trozos varias veces.

Cortar la preparación en tres tiras.

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Formar los cilindros con cada tira.
Trabajar sobre la mesa enharinada.

Cortar cada cilindro en 6 trozos del mismo tamaño.

pandelechefrutado10.jpg

Dar forma de bollo a cada trozo y colocarlos, en forma separada, sobre una placa enmantecada.
Llevar al lugar cálido y dejar levar a las 3/4 partes del volumen.

Pintar las piezas con huevo batido.
Dejar orear.

CUBIERTA

Preparar una manga con boquilla lisa Nº 9 y crema pastelera.
Efecturar un aro sobre cada pieza.

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Aplicar grana de azúcar en el centro de los ojos.

Llevar a horno moderado de 20 a 25 minutos.

pandelechefrutado12.jpg

Retirar.

En caliente, pincelar con almíbar espeso.
Dejar enfriar.

ALMIBAR ESPESO

Si en un almíbar tradicional la cantidad de azúcar debe duplicar a la de agua, para uno de consistencia espesa la diferencia debe ser aún mayor (por ejemplo, 200 g de azúcar molida por 75 cm3 de agua).
Para realizarla, colocar los ingredientes en una cacerola al fuego, dejar hervir y apagar de inmediato.

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