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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Pan de leche especiado
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PRESENTACION

Pan de leche especiado

pandelecheespeciado.jpg

20 unidades de 55 g c/u aprox

PARA LA MASA

harina 000 tamizada 500 g
manteca a temperatura ambiente 100 g
crema de leche 50 cm3
miel 40 g
azúcar molida 60 g
huevos 2
leche en polvo 1 cucharada sopera
canela 1 cucharada sopera
nuez moscada 1/2 cucharadita de té
clavo de olor 1/4 cucharadita de café
espuma

PARA LA ESPUMA

levadura de cerveza 30 g o 1 sobre de levadura seca
azúcar molida 1 cucharadita de té
harina 000 tamizada 100 g
agua 125 cm3

PARA PINCELAR LOS PANCITOS

huevo batido 1

PARA LA CUBIERTA

crema pastelera 500 g

PARA LOS 500 G DE CREMA PASTELERA

azúcar molida 100 g
harina 0000 tamizada 30 g
huevos 2
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 300 cm3

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ESPUMA

Colocar la levadura de cerveza en un bol.

Añadir el azúcar molida.

Agregar la harina.

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Volcar el agua.

Mezclar, disolviendo completamente la levadura.

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Cubrir el bol con papel film.
Llevar a lugar cálido y dejar levar al doble de volumen.

MASA

Formar una corona con la harina y colocar la manteca en el centro.

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Agregar la crema de leche.

Incorporar la miel.

Adicionar el azúcar molida.

pandelecheespeciado5.jpg

Mezclar los ingredientes del centro.

Agregar los huevos de a uno.
Mezclar después de cada adición.

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Espolvorear la leche en polvo.
Mezclar.

Perfumar con las especias.
Mezclar.

Integrar la harina de la corona a la mezcla del centro.
Comenzar a amasar.

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Antes de completar el amasado, agregar la espuma.

Seguir trabajando hasta obtener una masa de textura sedosa.

Colocar la masa en un bol enharinado.
Cubrir con papel film y dejar levar en lugar cálido al doble del volumen.

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Pasar la masa a la mesa de trabajo enharinada.

Desgasificar la masa con golpecitos, dándole forma rectangular o de cuadrado.
Cortar en cuatro tiras.

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Formar un cilindeo con cada tira.

Cortar los cilindros en un total de 20 minutos.

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Darles froma esférica.

Ubicar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa pincelada con manteca.
Dejar levar a las tres cuartas partes del volumen.

Pincelar con huevo batido.
Dejar orear.

pandelecheespeciado11.jpg

Hacer un corte en el centro de cada pieza.

Producir otro corte, formando una cruz.

CUBIERTA

Cargar una manga con boquilla Nº 9 y crema pastelera.
Realizar una cruz sobre las marcas.

pandelecheespeciado12.jpg

Llevar a horno moderado de 20 a 25 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

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