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Pan de leche especiado
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PRESENTACION

Pan de leche especiado

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20 unidades de 55 g c/u aprox

PARA LA MASA

harina 000 tamizada 500 g
manteca a temperatura ambiente 100 g
crema de leche 50 cm3
miel 40 g
azúcar molida 60 g
huevos 2
leche en polvo 1 cucharada sopera
canela 1 cucharada sopera
nuez moscada 1/2 cucharadita de té
clavo de olor 1/4 cucharadita de café
espuma

PARA LA ESPUMA

levadura de cerveza 30 g o 1 sobre de levadura seca
azúcar molida 1 cucharadita de té
harina 000 tamizada 100 g
agua 125 cm3

PARA PINCELAR LOS PANCITOS

huevo batido 1

PARA LA CUBIERTA

crema pastelera 500 g

PARA LOS 500 G DE CREMA PASTELERA

azúcar molida 100 g
harina 0000 tamizada 30 g
huevos 2
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 300 cm3

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ESPUMA

Colocar la levadura de cerveza en un bol.

Añadir el azúcar molida.

Agregar la harina.

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Volcar el agua.

Mezclar, disolviendo completamente la levadura.

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Cubrir el bol con papel film.
Llevar a lugar cálido y dejar levar al doble de volumen.

MASA

Formar una corona con la harina y colocar la manteca en el centro.

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Agregar la crema de leche.

Incorporar la miel.

Adicionar el azúcar molida.

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Mezclar los ingredientes del centro.

Agregar los huevos de a uno.
Mezclar después de cada adición.

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Espolvorear la leche en polvo.
Mezclar.

Perfumar con las especias.
Mezclar.

Integrar la harina de la corona a la mezcla del centro.
Comenzar a amasar.

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Antes de completar el amasado, agregar la espuma.

Seguir trabajando hasta obtener una masa de textura sedosa.

Colocar la masa en un bol enharinado.
Cubrir con papel film y dejar levar en lugar cálido al doble del volumen.

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Pasar la masa a la mesa de trabajo enharinada.

Desgasificar la masa con golpecitos, dándole forma rectangular o de cuadrado.
Cortar en cuatro tiras.

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Formar un cilindeo con cada tira.

Cortar los cilindros en un total de 20 minutos.

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Darles froma esférica.

Ubicar las piezas, separadas entre sí, sobre una placa pincelada con manteca.
Dejar levar a las tres cuartas partes del volumen.

Pincelar con huevo batido.
Dejar orear.

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Hacer un corte en el centro de cada pieza.

Producir otro corte, formando una cruz.

CUBIERTA

Cargar una manga con boquilla Nº 9 y crema pastelera.
Realizar una cruz sobre las marcas.

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Llevar a horno moderado de 20 a 25 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

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