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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Masas suizas de chocolate, higos y nueces
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PRESENTACION

Masas suizas de chocolate, higos y nueces

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15 unidades

PARA LA MASA DE CHOCOLATE

manteca a temperatura ambiente 150 g
azúcar molida 100 g
huevos 3
chocolate en barra para taza 150 g
polvo para hornear 2 cucharaditas de postre
harina 0000 tamizada 200 g

PARA HUMEDECER LA MASA DE CHOCOLATE

almíbar espeso cantidad necesaria

PARA EL RELLENO

higos tiernizados 8
nueces mariposa 15

PARA LA CUBIERTA DE GANACHE

chocolate cobertura semiamargo 200g
manteca a temperatura ambiente 75 g

PARA DECORAR

chocolate cobertura 50 g

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MASA DE CHOCOLATE

Colocar la manteca en un bol.
Incorporar el azúcar molida.
Mezclar hasta obtener una crema.

Obtenida la crema y sin dejar de mezclar, volcar los huevos de a uno.
Mezclar hasta integrar los huevos.

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En un recipiente profundo, cubrir las barras de chocolate con agua hirviendo.

Antes de eliminar el agua, comprobar que las barras se hayan ablandado.

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Desechar el agua.

Incorporar el chocolate derretido a la preparación de manteca y huevos.
Mezclar.

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En un pequeño bol, mezclar el polvo para hornear con la harina.

Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de manteca, huevos y chocolate.
Mezclar.

Pincelar el molde rectangular con manteca derretida.

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Enharinar.

Volcar la preparación dentro del molde.
Extenderla hasta los bordes.

Llevar a horno suave de 50 a 60 minutos (aproximadamente).
Retirar y dejar enfriar.

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Desmoldar sobre rejilla.

Dar vuelta la masa sobre una fuente o elemento similar.
Rodearla con una tira de acetato sujeta con cinta adhesiva.
Humedecer con almíbar espeso.

ALMIBAR ESPESO

Si en un almíbar tradicional, la cantidad de azúcar debe duplicar lo de agua, para una consistencia espesa la diferencia debe ser aún mayor (por ejemplo, 200 g de azúcar molida por 75 cm3 de agua).
Para realizarlo, colocar los ingredientes en una cacerola al fuego, dejar hervir y apagar de inmediato.

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RELLENO

Cortar los higos a la mitad.

En cada mitad de higo, introducir una nuez mariposa.

Marcar las divisiones entre las masas.

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Ubicar los medios higos, con la nuez hacia abajo, en el centro de las porciones.

CUBIERTA DE GANACHE

Derretir el chocolate junto con la manteca a baño María.
Retirar y bañar la superficie de las masas.
Dejar solidificar.

Sacar la tira de acetato.

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Cortar las masas, respetando las marcas.

DECORACION

Cargar un cartucho de papel con chocolate blanco derretido a baño María, cortar la punta y efectuar filetes zigzagueantes sobre las masas.
Dejar secar.

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