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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Mosaicos de Florencia
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PRESENTACION

Mosaicos de Florencia

mosaicos.jpg

16 unidades

PARA LA MASA

harina 0000 tamizada 200 g
polvo para hornear 1 cucharadita de té
manteca a temperatura ambiente 150 g
azúcar molida 100 g
huevo 1
yema 1
esencia de vainilla 1 cucharadita de té

PARA EL RELLENO

azúcar molida 300 g
almendras picadas 300 g
miel 3 cucharadas soperas
crema de leche 200 cm3
cáscaras de naranja confitadas y picadas finas 150 g

PARA DECORAR

chocolate cobertura semiamargo 70 g (aprox)

mosaicos1.jpg

MASA

Colocar la harina y el polvo para hornear sobre la mesa.

Formar una corona.

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Disponer la manteca en el centro.

Incorporar el azúcar molida.
Mezclar los ingredientes del centro.

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Añadir el huevo y la yema a la mezcla de centro.
Mezclar después de cada adición.

Perfumar con esencia de vainilla.
Mezclar.

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Integrar la harina de la corona.
Mezclar hasta formar una masa.

Poner la masa sobre un plato enharinado.
Llevar a heladera o enfriar.

Retirar y reamasar sobre la mesa enharinada.

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EStirar la masa hasta llegar a un grosor de 1 cm.
Cortarla a una medida similar al fondo del molde.
Enrollarla en el palo de amasar y extenderla sobre el molde.
Acomodarla bien.

Llevar a horno suave de 20 a 25 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

RELLENO

Colocar el azúcar molida y las almendras picadas en una sartén.

mosaicos6.jpg

Incorporar la miel.

Volcar la crema de leche.

Adicionar las cascaritas de naranja confitadas y picadas.

mosaicos7.jpg

Mezclar.

Llevar sobre el fuego y seguir mezclando.

Calentar, sin dejar hervir, y retirar del fuego.

mosaicos8.jpg

Extender en forma pareja hasta llegar a los bordes de la masa.
Dejar enfriar.

DECORACION

Rellenar un cartucho con chocolate semiamargo previamente derretido a baño María, cortar la punta y hacer filetes.
Dejar enfriar.

mosaicos9.jpg

Realizar nuevos filetes, perpendiculares a los anteriores.

Cortar al medio y a lo largo.

Dividir cada mitad en ocho partes iguales.

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