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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Panes de Andalucía
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PRESENTACION

Panes de Andalucía

panes_andalucia.jpg

Ingredientes

Masa

Harina 0000 500 g
Manteca 80 g
Sal fina 12 g
Levadura fresca 25 g
Agua 250 cc

Empaste

Margarina 150 g
Harina 0000 50 g

Relleno

Pimientos 2
Chorizos colorados 2
Mozzarella c/n
Ajo c/n
Perejil c/n

Doradura

Huevo 1
Leche 100 cc

panes_andalucia_paso_1.jpg

Masa

Colocar en un bol harina, manteca y sal fina.
Incorporar la levadura desgranada y el agua.

panes_andalucia_paso_2.jpg

Amasar hasta que la masa se despegue de la mesada.
Dejar descansar cubierta, en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen.

panes_andalucia_paso_3.jpg

Empaste

Unir la margarina con la harina y refrigerar durante 10 minutos.
Estirar la masa, colocar el empaste sobre la 2/3 parte de la masa.

panes_andalucia_paso_4.jpg

Estirar la masa en forma rectangular, realizar 3 dobleces simples.
Dejar descansar 10 minutos.
Estirar la masa de 2 cm de espesor y cortar cuadrados de 7cm x 7cm.

panes_andalucia_paso_5.jpg

Armado

Realizar una incisión, en los vértices paralelos, e intercambiar los extremos de manera que forme una canasta para contención del relleno.
Cubrir las puntas con papel aluminio para que no se quemen al hornearlas.

panes_andalucia_paso_6.jpg

Relleno

Blanquear los morrones, hasta que queden tiernos y pelarlos. Cortar el chorizo en monedas 4 cm. Picar el ajo y el perejil y cortar la mozzarella en láminas.
Acomodar cada pieza de pan en una placa untada con manteca, y luego acomodar los pimientos, rodajas de chorizo colorado, láminas de mozzarella.
Pintar con la doradura, la mezcla de huevo y leche, salpimentar.
Hornear los panes a 180º C hasta que doren.
El queso es aconsejable ponerlo a último momento

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