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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Torzada danesa
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PRESENTACION

Torzada danesa

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Ingredientes

Masa

Harina 0000 500 g
Sal fina 10 g
Levadura fresca 25 g
Manteca 60 g
Agua 250 cc

Empaste

Manteca 150 g

Relleno

Cebolla 150 g
Aceite de oliva 10 cc
Queso azul 50 g
Pan rallado 30 g
Almendras 60 g
Queso parmesano 60 g
Huevo 1

Varios

Doradura (huevo, leche)
Queso parmesano

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Masa

Disponer la harina con la sal en un bol, mezclar.
Realizar una corona o fontana y agregarle la levadura fresca desgranada.

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Incorporar la manteca a punto pomada y el agua tibia.

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Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, dejar descansar 10 minutos

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Estirar la masa de 2 cm de espesor.
Disponer la manteca fría sobre 2/3 partes de la masa.
Plegar la masa en tres para obtener una vuelta simple.
Llevar a la heladera por 10 minutos.

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Retirar darle otra vuelta simple y refrigerar en la nevera 10 minutos.
Estirar y repetir la operación 2 veces más, refrigerar 10 minutos entre cada vuelta.

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Retirar y estirar la masa con rodillo, de 2 cm de espesor.

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Relleno

Sudar la cebolla en aceite.
Incorporar el queso azul.

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Agregar fuera del fuego, el pan rallado, las almendras picadas, el parmesano rallado y el huevo para que ligue

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Armado

Extender el relleno sobre la masa estirada.

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Torzar las tiras, con los cortes hacia arriba formando una rosca uniendo los extremos de las tiras de masa.

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Pincelar con doradura y espolvorear queso parmesano.
Dejar leudar a 26º C 30 minutos.
Hornear a 180º C hasta dorar (45 minutos aproximadamente).

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