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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Stollen con chocolate
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PRESENTACION

Stollen con chocolate

stollen_chocolate.jpg

Ingredientes

Masa

Levadura 40 g
Leche 150 cc
Azúcar 200 g
Ralladura de 1 naranja
Huevos 5
Harina 0000 1 k
Sal 1/2 cdita
Manteca 100 g

Relleno

Crema de leche 250 cc
Chocolate semiamargo 250 g
Almendras peladas 200 g
Cáscaras de naranjas confitadas 300 g
Pasas de uva 100 g

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Masa

En un bol disolver la levadura con la leche tibia, incorporar el azúcar, la ralladura de naranja y los huevos.
Lograr una mezcla homogénea.

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Integrar la harina tamizada con la sal y la manteca.
Formar una masa blanda.

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Bollar y dejar que duplique su volumen.

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Realizar una ganache con la crema y el chocolate.
Mezclar, dejar enfriar y colocarlo en una manga.

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Relleno

Estirar la masa.
Colocarle una tira de ganache.

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Integrar las almendras, las cascaritas de naranja y las pasas de uva, colocarlas sobre la ganache.

stollen_chocolate_paso_7.jpg

Plegar la masa formando una empanada y estibar sobre una placa untada con manteca y llevar a fermentar.
Cocinar a 170º C por 35 minutos, en caliente pincelar todo el pan con manteca clarificada a temperatura ambiente y una vez frío espolvorear con azúcar impalpable.

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