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Ingredientes
Masa
Harina de trigo 500 g
Sal 1 cda
Azúcar 150 g
Agua 250 cc
Levadura fresca 20 g
Manteca 30 g
Esencia de panetone c/n
Ralladura de 1 limón
Huevos 2
Margarina 250 g
Armado
Crema pastelera 400 g
Higos en almíbar 12
Pasta de almendras 200 g
Masa
Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar, el agua, la levadura, la manteca, la esencia de penetone, la ralladura
de limón y los huevos.
Amasar todos los ingredientes, Al acabar el amasado la masa debe quedar dura y poco extensible, razón por la cual el tiempo
de amasado debe ser escaso.
Bollar la masa y dar un reposo de 1 hora a temperatura ambiente.
Después, dejar reposar la masa en el refrigerador a 4º C tapada con plástico entre 18 y 24 horas.
Durante este tiempo, la masa va a ganar extensibilidad. Estirar la masa y untar la margarina.
Doblar y volver a estirar.
Colocar en el refrigerador durante 20 minutos antes de realizar los pliegues para darle consistencia.
Estirar la masa hasta un grosor de aproximadamente 1,5 cm, y con una corta pastas redondo liso, de aproximadamente 9 cm de
diámetro, cortar piezas.
De la misma manera utilizando el mismo cortapasta realizar un disco y cortar con otro más chico el centro para obtener un
aro que se colocará sobre el disco base.
Colocar el disco calado sobre el disco entero.
Tomar cada disco de hojaldre y en el centro colocar el relleno de crema pastelera.
Colocar un higo relleno con la pasta de almendras y llevar a fermentar, cocinar en horno a 220º C por 15 a 18 minutos aproximadamente.
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