Make your own free website on Tripod.com

Recetas de panes y bolleria paso a paso
Facturas con higos
Home
PRESENTACION

Facturas con higos

factura_higos_1.jpg

Ingredientes

Masa

Harina de trigo 500 g
Sal 1 cda
Azúcar 150 g
Agua 250 cc
Levadura fresca 20 g
Manteca 30 g
Esencia de panetone c/n
Ralladura de 1 limón
Huevos 2
Margarina 250 g

Armado

Crema pastelera 400 g
Higos en almíbar 12
Pasta de almendras 200 g

factura_higos_paso_1.jpg

Masa

Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar, el agua, la levadura, la manteca, la esencia de penetone, la ralladura de limón y los huevos.
Amasar todos los ingredientes, Al acabar el amasado la masa debe quedar dura y poco extensible, razón por la cual el tiempo de amasado debe ser escaso.

factura_higos_paso_2.jpg

Bollar la masa y dar un reposo de 1 hora a temperatura ambiente.
Después, dejar reposar la masa en el refrigerador a 4º C tapada con plástico entre 18 y 24 horas.
Durante este tiempo, la masa va a ganar extensibilidad. Estirar la masa y untar la margarina.

factura_higos_paso_3.jpg

Doblar y volver a estirar.
Colocar en el refrigerador durante 20 minutos antes de realizar los pliegues para darle consistencia.

factura_higos_paso_4.jpg

Estirar la masa hasta un grosor de aproximadamente 1,5 cm, y con una corta pastas redondo liso, de aproximadamente 9 cm de diámetro, cortar piezas.

factura_higos_paso_5.jpg

De la misma manera utilizando el mismo cortapasta realizar un disco y cortar con otro más chico el centro para obtener un aro que se colocará sobre el disco base.

factura_higos_paso_6.jpg

Colocar el disco calado sobre el disco entero.

factura_higos_paso_7.jpg

Tomar cada disco de hojaldre y en el centro colocar el relleno de crema pastelera.

factura_higos_paso_8.jpg

Colocar un higo relleno con la pasta de almendras y llevar a fermentar, cocinar en horno a 220º C por 15 a 18 minutos aproximadamente.

http://lacocinadeile.tripod.com

RECETAS DE PANES DE TODO EL MUNDO

RECETAS DE BOLLERIA Y PASTELERIA DE TODO EL MUNDO

NUEVAS RECETAS PASO A PASO!!!!