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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Empanada de hojaldre
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PRESENTACION

Empanada de hojaldre

empanada_hojaldre.jpg

Ingredientes

Hojaldre

Harina de trigo 500 g
Sal fina 1 cdita
Manteca 50 g
Agua 300 cc

Crema Franchipan

Almendras 100 g
Azúcar impalpable 100 g
Almidón de maíz 70 g
Manteca 80 g
Huevos 2
Esencia de vainilla 1 cdita
Ron 30 cc
Peras 12

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Hojaldre

Colocar en un bol la harina de trigo, agua y sal.

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Incorporar la mitad de la manteca.
Mezclar y amasar.

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Estirar la masa y colocar la manteca a punto pomada en el centro.
Dar tres pliegues simples y uno doble.
Entre pliegue y pliegue dar un reposo en la heladera de unos 20 minutos.
Reservar en frío.

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Crema Franchipan

Mezclar en un bol el azúcar, la manteca, los huevos, almidón de maíz, esencia de vainilla, ron y las almendras picadas.

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Armado

Estirar la masa a 5 mm de grosor.
Cortar círculos con la ayuda de un aro y un cuchillo filoso.

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Colocar una capa de franchipán sobre la base dejando un margen para poder mojar y cerrar bien las dos capas.

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Colocar media pera sobre el frnachipan y cerrar.

empanada_hojaldre_paso_8.jpg

Pintar dos veces la superficie dejando secar un poco para marcar dibujos con la punta de un cuchillo.
Dejar reposar la pieza y cocer a 200/210º C.
A media cocción se pueden espolvorear con azúcar en polvo y terminar de cocinar con la superficie caramelizada.

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