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Ingredientes
Manteca 125 g
Azúcar impalpable 200 g
Huevos 3
Harina 0000 230 g
Polvo leudante 10 g
Leche 50 cc
Esencia de vainilla 1 cda
En los batidos pesados, la proporción de materia grasa llega a superar el 25% del total.
Cuanto mayor es el tenor graso, más compacta y húmeda resulta la masa y mejor se conserva en frío.
Se hornean en moldes de metal, preferentemente gruesos, para evitar la llegada brusca del calor, y con revestimiento antiadherente.
Colocar en el bol de la batidora, manteca a punto pomada.
Agregar el azúcar impalpable.
Batir hasta lograr una pasta homogénea.
Perfumar con esencia de vainilla y agregar los huevos de a uno hasta lograr una emulsión.
Cernir la harina y el polvo de hornear e integrar a la preparación en dos veces.
Agregar la primer parte de harina con polvo leudante.
Mezclar para integrar.
Agregar la otra mitad de harina y la leche, revolver con espátula hasta lograr una pasta.
Untar con manteca y espolvorear con harina un molde de 24 cm de diámetro con tubo central.
Volcar la preparación hasta 3/4 parte del molde y llevar a horno 180°C durante 40 minutos.
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