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24 unidades
PARA LAS TAPAS DE ALFAJOR
azúcar molido 200 g
manteca a temperatura ambiente cortada en cubos 300 g
yemas 8
leche 100 cm3
esencia de vainilla 1 cucharadita de postre
harina 0000 200 g
polvo para hornear 1 cucharada sopera
almidón de maíz 600 g
PARA EL RELLENO
dulce de leche repostero 1 kg
PARA EL CONTORNO DE LOS ALFAJORES
coco rallado 50 g
TAPAS DE ALFAJOR
Colocar el azúcar y la manteca en un bol.
Comenzar a batir a punto crema.
Al obtener el punto, y sin dejar de batir, añadir las yemas.
Volcar la leche y la esencia de vainilla.
Completar el batido al integrar todos los ingredientes.
Tamizar la harina con el polvo para hornear y el almidón sobre la mesa.
Formar una corona.
Retirar el bol y volcar la preparación en el centro de la corona.
Incorporar los ingredientes de la corona.
Integrar hasta obtener una masa.
Disponer la masa sobre una placa enharinada.
Llevar a la heladera, sin necesidad de usar papel film, por 2 horas como mínimo.
Retirar, reamasar y formar un cilindro.
Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 1 cm de espesor.
Cortar 48 tapas de alfajor de 7 cm de diámetro.
Disponer las tapas, separadas entre sí, sobre una placa con papel blanco o una lámina antiadherente.
Llevar a horno moderado de 10 a 20 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
RELLENO
Cargar el dulce de leche en una manga con boquilla lisa Nº 12.
Dar vuelta la mitad de las tapas y efectura un copo generoso.
Cubrir el relleno con las tapas restantes.
Presionar con suavidad para que el dulce se acerque al contorno.
Hacer rodar los alfajores sobre un colchón de coco.
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