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Harina 0000 350 g
harina de centeno fino 100 g
harina de salvado 50 g
levadura 20 g
aceite de oliva 30 cm3
agua 280 cm3
sal 10 g
salame 125 g
sésamo cantidad necesaria
Hacer una corona grande con las harinas y la sal.
Luego agregar el agua y la levadura hasta integrar.
Una vez integrado agregar el aceite.
Mezclando en el centro y evitar romper la corona para que no se salga el agua.
Amasar hasta lograr una masa sedosa y suave.
Dejarla descansar durante 20 minutos, aproximadamente.
Estirar la masa y agregarle el salame, previamente picado bien chico.
Unir bien.
Dejar descansar tapado con papel film 20 minutos, hasta que empiece a levar.
ARMADO
Dividir la masa en dos partes.
Bollarlas.
Volver a dividir la masa.
Estirar la masa y realizar cilindros.
Luego realizar una trenza de 4 puntas.
Bajar la tira izquierda a la derecha y dejar en 3 puntas.
Levantar la tira del medio y bajarla hacia el lado opuesto.
Realizar el mismo movimiento con la otra tira.
Llevar la tira ezquierda hacia a la derecha.
Levantar la del medio y bajarla.
Repetir hasta terminar.
Luego colocarlos en una bandeja cubierta con lámina antiadherente.
Dejarlos fermentar, y antes de hornearlos pintar con huevo la parte de arriba de cada pan.
Semillarlos con sésamo.
Cocinar a 200ºC por espacio de 15 a 20 minutos.
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