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40 unidades
PARA LA MASA
manteca a temperatura ambiente 150 g
azúcar impalpable 100 g
huevo 1
yemas 2
ralladura de la piel de limón 1 cucharada sopera
esencia de limón 1 cucharadita de té
harina 0000 300 g
bicarbonato de sodio 1 cucharadita de té
cremor tártaro 1 cucharadita de té
PARA LAS HEBRAS DE PIEL DE LIMÓN ALMIBARADAS
limones 2
azúcar molida 200 g
agua 200 cm3
PARA LA CUBIERTA DE GLASÉ
azúcar impalpable 200 g
jugo exprimido y colado de limón (aproximadamente)
MASA
Colocar la manteca en un bol.
Mezclar con la espátula mezcladora de la batidora.
Sin dejar de mezclar, agregar el azúcar impalpable.
Incorporar el huevo.
Continuar mezclando.
Agregar las yemas.
Seguir con la mezcla.
Añadir la ralladura de limón al tiempo que se mezcla.
Perfumar con esencia de limón.
Continuar trabajando con espátula mezcladora hasta integrar todos los ingredientes.
En un bol aparte, sobre el que se ubicó un colador de malla fina, tamizar parte de la harina.
Luego, pasar el bicarbonato de sodio al colador.
Añadir el cremor tártaro.
Tamizar el resto de la harina, el bicarbonato y el cremor.
Unir los ingredientes secos a la preparación.
Mezclar hasta integrar.
Pasar la preparación a un recipiente enharinado y cubrirla con papel film.
Llevar a heladera por 1 hora.
Retirar y reamasar para atemperar.
Sobre la mesa enharinada, comenzar a estirar la masa hasta llegar a 1 cm de espesor.
Cortar tiras de 5 cm de ancho.
Para obtener rombos, dividir cada tira con cortes en diagonal.
Disponer las piezas, en forma separada, sobre una placa limpia.
Llevar a horno suave de 25 a 30 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
HEBRAS DE LIMON EN ALMIBAR
Lavar bien los limones y pelarlos.
Retirar la mayor cantidad posible de parte blanca de las cáscaras y cortarlas en juliana.
Llevar una cacerolita con agua hasta la mitad sobre el fuego.
Colocar las cascaritas cortadas.
Dejar hervir y retirar.
Colar las cáscaritas cortadas.
Repetir el proceso dos veces más, renovando el agua.
Reservar.
Poner el azúcar molida en una cacerola.
Volcar el agua.
Revolver apenas y encender el fuego.
Añadir las cascaritas cortadas.
Una vez que se rompió el hervor, dejar al fuego hasta que las hebras se vuelvan tiernas y retirar.
Colar.
Pasar las cascaritas cortadas a un platito o una fuente.
Dejar que enfríen y sequen.
BAÑO DE GLASÉ DE LIMÓN
Colocar el azúcar impalpable en un bol.
Volcar parte del jugo de lilmón y mezclar.
Controlar que el baño quede cremoso pero con una consistencia ligera.
De otro modo, añadir más azúcar o jugo de limón.
Comenzar a bañar la superficie de los bizcochitos, escurrir y acomodar sobre una rejilla dispuesta arriba de una placa.
A medida que se bañan los bizcochos, ir aplicando las cascaritas cortadas.
Dejar secar.
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