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PARA ACARAMELAR EL MOLDE
azúcar molida 250 g
PARA EL RELLENO
pan lacteado en rodajas finas 1 paquete chico
manteca a temperatura ambiente 100 g
peras 500 g
duraznos briscos 500 g
jugo exprimido y colado de 1 limón
PARA EL FLAN
azúcar molida 200 g
yemas 8
leche 1 litro
esencia de vainilla 1 cucharadita de postre
ralladura de la piel de 1 limón
ACARAMELADO DEL MOLDE
Colocar 250 g de azúcar molido en el molde savarín.
Llevar sobre fuego mediano.
Una vez que el azúcar se derritió, apagar el fuego y comenzar a mover el molde para acaramelar todo el interior.
Continuar hasta acaramelar el molde por completo.
Reservar.
RELLENO
Retirar la corteza de las rebanadas de pan.
Untar las rebanadas con manteca.
Pelar las peras.
Cortarlas al medio, quitar las semillas y filetear.
Inmediatamente, rociar las peras con jugo de limón para evitar que se oxiden.
Pelar los duraznos.
Quitar los carozos.
Cortarlos en mitades y, a su vez, en finas rodajas.
Colocar una capa de rebanadas de pan, ubicando la cara enmantecada hacia arriba.
Acomodar una capa de peras y otra de duraznos.
Cubrir las frutas con más rebanadas de pan.
Después, ubicar una nueva capa de peras y otra de duraznos.
Por último, disponer el pan restante, esta vez, con la cara enmantecada hacia abajo.
FLAN
Colocar el azúcar molida en un bol.
Volcar las yemas y mezclar.
Verter la leche y seguir mezclando.
Perfumar con esencia de vainilla, mezclar.
Incorporar la ralladura de limón.
Mezclar nuevamente.
Llenar el molde, en forma gradual, con la preparación anterior.
Mover un poquito de frutas y las rebanadas de pan para que penetre el líquido del flan.
Cubrir con papel de aluminio.
Sujetar bien el papel.
Volcar agua hasta la cuarta parte de una asadera.
En el fondo ubicar unas hojas de papel absorbente para evitar que se deslice el molde.
Colocar el molde savarín sobre las hojas de papel.
Verter más agua dentro de la asadera hasta llegar a la mitad.
Luego, llevar a horno suave por 1 hora o 1 hora y 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar.
Tarantela finalizada.
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