Make your own free website on Tripod.com

Recetas de panes y bolleria paso a paso
Pericos rellenos con dulce de leche
Home
PRESENTACION

Pericos rellenos con dulce de leche

pericos.jpg

36 unidades

PARA LA MASA PARA PERICOS

harina 000 tamizada 500 g
azúcar molida 75 g
margarina a temperatura ambiente 30 g
huevo 1
sal fina 1 cucharadita de té
levadura de cerveza 10 g
agua 200 cm3

PARA PINCELAR LOS PERICOS

huevo batido 1

PARA EL RELLENO

dulce de leche repostero 500 g

PARA LA CUBIERTA

almíbar espeso 1 taza
coco rallado 100 g

pericos1.jpg

MASA

Colocar la harina sobre la mesa.

Formar una corona.

pericos2.jpg

Disponer el azúcar molida en el centro.

Añadir la margarina y el huevo.

pericos3.jpg

Agregar la sal fina.

Disponer la levadura de cerveza en el centro de la corona, evitando el contacto con el azúcar y la sal.

pericos4.jpg

Mezclar los ingredientes del centro.

Volcar el agua.
Mezclar.

Integrar la harina de la corona y amasar.

pericos5.jpg

Sobar la masa por 5 minutos.

Colocar la masa en un plato enharinado, cubrirla con un lienzo y dejar que descanse en un lugar cálido por 1 hora.

pericos6.jpg

Retirar la masa y, sobre la mesa enharinada, estirarla hasta llegar a 5 mm de espesor.

Doblar la masa al medio.

Cortar tiras de 2 cm de ancho.

pericos7.jpg

Envolver cada molde para pericos con una tira.
Encimar un poco las vueltas para evitar que las piezas se desarmen al demsoldarlas.

Colocar los pericos sobre una placa humedecida con agua y pincelarlas con huevo batido.
Llevar a horno moderado de 10 a 20 minutos hasta que estén bien secos.

Retirar y dejar enfriar.
Sacar el molde.

pericos8.jpg

Cortar cada perico en 4 segmentos del mismo largo.

RELLENO

Cargar una manga con la boquilla lisa Nº 12 y dulce de leche.
Rellenar los pericos.

pericos9.jpg

CUBIERTA

Pincelar los pericos con almíbar espeso.

pericos10.jpg

Pasar la zona almibarada por coco rallado.

ALMIBAR ESPESO

Si en un almíbar tradicional la cantidad de azúcar debe duplicar a la del agua, para uno de consistencia espesa la diferencia debe ser aún mayor,(por ejemplo, 200 g de azúcar por 75 cm3 de agua).
Para realizarlo, colocar los ingredientes en una cacerola al fuego, dejar hervir y apagar de inmediato.

http://lacocinadeile.tripod.com

RECETAS DE PANES DE TODO EL MUNDO

RECETAS DE BOLLERIA Y PASTELERIA DE TODO EL MUNDO

NUEVAS RECETAS PASO A PASO!!!!