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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Trenza de rhin de crema pastelera
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PRESENTACION

Trenza de rhin de crema pastelera

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10 porciones

PARA LA MASA

harina 000 tamizada 500 g
manteca a temperatura ambiente 125 g
azúcar molida 125 g
huevos 2
esencia de vainilla a gusto
espuma

PARA LA ESPUMA

levadura de cerveza 25 g
harina 00 tamizada 1 cucharada sopera colmada (extraída de los 125 g para la masa)
leche tibia 150 cm3 aproximadamente

PARA PINCELAR LA MASA

huevo batido 1

PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA

crema pastelera 500 g
grana de azúcar cantidad necesaria

PARA 500 G DE CREMA PASTELERA

azúcar molida 100 g
harina 0000 tamizada 30 g
huevos 2
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 300 cm3

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Vista de los ingredientes requeridos.

ESPUMA

Colocar la levadura de cerveza en un bol.
Agregar la harina.

Adicionar una cucharada sopera al ras de azúcar molida.

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Volcar 150 cm3 de leche tibia.
Comenzar a revolver.

Continuar hasta integrar bien los ingredientes.

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Cubrir con papel film.
Llevar a lugar cálido hasta que duplique el volumen.

PREPARACION DE LA MASA

Formar una corona con la harina.
Colocar la manteca y el azúcar molida en el centro.

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Trabajar los ingredientes del centro.
Incorporar los huevos de a uno y mezclar después de cada adición.

Perfumar la mezcla con esencia de vainilla.
Mezclar.

Descubrir la espuma levada.

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Incorporar la espuma a la mezcla del centro.

Integrar la harina con la corona a los ingredientes del centro.
Trabajar hasta obtener una masa de textura sedosa.

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Disponer la masa en un bol enharinado y protegerla con papel film.
Llevar a lugar cálido hasta que leve al doble de volumen.

Descubrir la masa levada y pasarla a la mesa enharinada.

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Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 5 mm de espesor.
Cortar tres tiras del mismo ancho y 32 cm de largo.

Pintar dos de los bordes de las tiras, a la lo largo de las mismas, con huevo batido.

Pincelar la totalidad del molde con manteca derretida.

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RELLENO

Cargar una manga con boquilla Nº 12 y crema pastelera.
Hacer una línea recta en el centro de cada tira.

Unir los bordes largos de cada tira y presionarlos para formar cilindros.

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Ubicar los "cierres" de los cilindros hacia abajo.
Unir los cilindros por uno de los extremos.

Comenzar a trenzar.

Al terminar, presionar los extremos libres para que la trenza no se desarme.

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Colocar la trenza dentro del molde.
Dejar levar en algún lugar cálido hasta las 3/4 partes del molde.

Pincelar la superficie con huevo batido.

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COBERTURA

Con la manga y, trabajando en zig zag, aplicar crema pastelera sobre las hendiduras de la trenza.

Completar la cobertura de la trenza con grana de azúcar.
Llevar a horno moderado por 30 a 35 minutos.

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Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla.
Dejar enfriar.

PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA

Colocar el azúcar molida y la harina en una cacerola, mezclar.
Añadir los huevos, mezclar.
Perfumar con esencia de vainilla y mezclar nuevamente.
Llevar a fuego suave y de inmediato, volcar la leche.
Comenzar a cocinar.
Mezclar de manera continua, sin batir en ningún momento, para evitar que la crema se adhiera a la cacerola.
Esperar a romper el hervor, dejar un minuto más y retirar.
Pasar a un bol y proteger con papel film.
Dejar enfriar.
Llevar a heladera hasta el momento de uso.

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