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10 porciones
PARA LA MASA
harina 000 tamizada 500 g
manteca a temperatura ambiente 125 g
azúcar molida 125 g
huevos 2
esencia de vainilla a gusto
espuma
PARA LA ESPUMA
levadura de cerveza 25 g
harina 00 tamizada 1 cucharada sopera colmada (extraída de los 125 g para la masa)
leche tibia 150 cm3 aproximadamente
PARA PINCELAR LA MASA
huevo batido 1
PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA
crema pastelera 500 g
grana de azúcar cantidad necesaria
PARA 500 G DE CREMA PASTELERA
azúcar molida 100 g
harina 0000 tamizada 30 g
huevos 2
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 300 cm3
Vista de los ingredientes requeridos.
ESPUMA
Colocar la levadura de cerveza en un bol.
Agregar la harina.
Adicionar una cucharada sopera al ras de azúcar molida.
Volcar 150 cm3 de leche tibia.
Comenzar a revolver.
Continuar hasta integrar bien los ingredientes.
Cubrir con papel film.
Llevar a lugar cálido hasta que duplique el volumen.
PREPARACION DE LA MASA
Formar una corona con la harina.
Colocar la manteca y el azúcar molida en el centro.
Trabajar los ingredientes del centro.
Incorporar los huevos de a uno y mezclar después de cada adición.
Perfumar la mezcla con esencia de vainilla.
Mezclar.
Descubrir la espuma levada.
Incorporar la espuma a la mezcla del centro.
Integrar la harina con la corona a los ingredientes del centro.
Trabajar hasta obtener una masa de textura sedosa.
Disponer la masa en un bol enharinado y protegerla con papel film.
Llevar a lugar cálido hasta que leve al doble de volumen.
Descubrir la masa levada y pasarla a la mesa enharinada.
Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 5 mm de espesor.
Cortar tres tiras del mismo ancho y 32 cm de largo.
Pintar dos de los bordes de las tiras, a la lo largo de las mismas, con huevo batido.
Pincelar la totalidad del molde con manteca derretida.
RELLENO
Cargar una manga con boquilla Nº 12 y crema pastelera.
Hacer una línea recta en el centro de cada tira.
Unir los bordes largos de cada tira y presionarlos para formar cilindros.
Ubicar los "cierres" de los cilindros hacia abajo.
Unir los cilindros por uno de los extremos.
Comenzar a trenzar.
Al terminar, presionar los extremos libres para que la trenza no se desarme.
Colocar la trenza dentro del molde.
Dejar levar en algún lugar cálido hasta las 3/4 partes del molde.
Pincelar la superficie con huevo batido.
COBERTURA
Con la manga y, trabajando en zig zag, aplicar crema pastelera sobre las hendiduras de la trenza.
Completar la cobertura de la trenza con grana de azúcar.
Llevar a horno moderado por 30 a 35 minutos.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla.
Dejar enfriar.
PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA
Colocar el azúcar molida y la harina en una cacerola, mezclar.
Añadir los huevos, mezclar.
Perfumar con esencia de vainilla y mezclar nuevamente.
Llevar a fuego suave y de inmediato, volcar la leche.
Comenzar a cocinar.
Mezclar de manera continua, sin batir en ningún momento, para evitar que la crema se adhiera a la cacerola.
Esperar a romper el hervor, dejar un minuto más y retirar.
Pasar a un bol y proteger con papel film.
Dejar enfriar.
Llevar a heladera hasta el momento de uso.
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