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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Picarones
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PRESENTACION

Picarones

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60 unidades

rodajas de calabaza sin cáscara ni semillas 1 kg
sal fina 1 cucharadita de té
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
almidón de maíz 200 g
azúcar molida 100g
harina 000 tamizada 1 kg
agua tibia 70 cm3
levadura de cerveza 50 g
ralladura de 1 naranaja

PARA FREIR

grasa vacuna cantidad necesaria

PARA LA CUBIERTA

azúcar impalpable cantidad necesaria

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Colocar las rodajas de calabaza en una cacerola dispuesta sobre el fuego.

Volcar agua hasta la mitad de la cacerola.

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Dejar hervir y retirar una vez que las rodajas estén bien tiernas.

Colar el agua y pasar las rodajas a un bol.
Preparar un puré con la espátula mezcladora de la batidora
Perfumar con la ralladura de naranja y la esencia de vainilla.

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Incorporar la sal fina y el almidón de maíz al puré de calabaza.
Mezclar.

Añadir el azúcar molida.
Integrar por completo.

Volcar la harina en un bol de mayor tamaño que el anterior.
Incorporar la preparación de calabaza.

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Mezclar.

En un bol con 70 cm3 de agua tibia, colocar la levadura de cerveza.
Comenzar a pisar.

Continuar hasta obtener una crema.

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Incorporar la levadura hidratada a la preparación.
Empezar a formar una masa.

Continuar hasta que la masa despegue del bol.

Cubrir lamasa con un repasador.
Llevar a lugar cálido hasta duplicar casi el volumen.

picarones6.jpg

Cumplido el plazo, descubrir la mesa levada.

Poner la masa sobre la mesa enharinada.
Cortar un trozo y formar un cilindro de 5 cm de diámetro.

Hacer cortes cada 5 cm.

picarones7.jpg

Dar forma de bollo a cada trozo.
Dejar descansar por 10 o 15 minutos.
Con el mismo procedimiento y el resto de la masa, efectuar más bolitas.

Practicar un orificio en el centro de cada bollo.

Hacer girar cada pieza al tiempo que se agrande el orificio.

picarones8.jpg

Disponer las piezas, separadas entre sí, sobre una placa pincelada con manteca derretida.
Dejar levar.

Calentar la grasa en la freidora.
Una vez que se derritió y está bien caliente, colocar varias rosquitas de a una.

Dorarlos en una de sus caras; darlas vueltas y dorar la cara opuesta.

picarones9.jpg

Retirar y escurrir.

Ubicarlos sobre una placa cubierta con hojas de papel absorbente.

CUBIERTA

Disponer las rosquitas sobre una rejilla ubicada hacia arriba de una pizzera, una placa metálica o un papel.
Aplicar azúcar impalpable por encima.

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