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50 unidades
PARA LA MASA
agua 170 cm3
sal fina 1 pizca
manteca 70 g
harina 0000 130 g
huevos 4 o 5
PARA EL RELLENO
salsa blanca consistente 500 g
perejil picados 3 cucharadas soperas
queso gruyer rallado 100 g
sal fina y pimienta a gusto
PARA LOS 500 G DE SALSA CONSISTENTE
manteca 30 g
harina 0000 30 g
leche 450 g
sal fina, pimienta y nuez moscada a gusto
OTROS
manteca derretida (para pincelar la placa) cantidad necesaria
MASA
En una cacerola al fuego, calentar el agua con la sal y la manteca.
Dejar soltar el hervor.
Incorporar la harina de golpe.
Mezclar enérgicamente hasta obtener una masa que se desprenda de la cacerola.
Procesar la masa.
Incorporar los huevos de a uno y seguir procesando.
Retirar la masa una vez que esta se haya vuelto homogénea y firme.
Cargar la preparación en una manga con boquilla rizada mediana.
Efecturar las bombitas sobre una placa ligeramente pincelada con manteca.
Cocinar las bombitas a temperatura fuerte, hasta que hayan aumentado de tamaño.
Bajar la temperatura del horno y seguir cocinadólas hasta que estén bien sequitas.
Retirarlas y dejarlas enfriar.
PREPARACION DE LA SALSA BLANCA CONSISTENTE
Colocar la manteca en una cacerola.
Derretir al fuego.
Luego, agregar la harina.
Mezclar muy bien hasta integrar ambos ingredientes.
Incorporar la leche caliente a medida que se revuelve.
Cocinar hasta que la salsa espese.
Agregar sal fina, pimienta y nuez moscada a gusto.
Retirar y pasar a un bol.
Cubrir con papel film y reservar hasta el momento de utilizar.
RELLENO
En un bol, poner la salsa blanca, el perejil picado y el queso rallado.
Salpimentar a gusto.
Mezclar.
Cargar la preparación en una manga con boquilla lisa.
Practicar un corte en cada bombita y rellenarlas con la mezcla de salsa blanca, queso y perejil.
Antes de servir, calentar las bombitas en el horno durante algunos minutos.
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