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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Rosca hojaldrada con pastelera
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PRESENTACION

Rosca hojaldrada con pastelera

roscahojaldrada.jpg

2 roscas

MASA DE HOJALDRE (1/2 fórmula)

PARA EL AMASIJO

harina 0000 375 g
huevos 1
sal fina 25 g
manteca a temperatura ambiente 50 g
jugo exprimido y colado de 1 limón
agua 175 cm3 (aproximadamente)

PARA EL EMPASTE

manteca a temperatura ambiente 500 g
harina 0000 125 g

PARA PINCELAR LA MASA

huevo batido 1
agua cantidad necesaria

PARA EL RELLENO Y LA CUBIERTA DECORATIVA

crema pastelera
azúcar molida cantidad necesaria
gel frío cantidad necesaria
almendras molidas o picada 100 g

roscahojaldrada1.jpg

AMASIJO

Colocar la harina sobre la mesa y formar una corona.
Disponer el huevo, la sal, la manteca y el jugo de limón en el centro.

Mezclar los ingredientes del centro al tiempo que se incorpora el agua.

Trabajar hasta obtener una masa lisa.
Reservar.

roscahojaldrada2.jpg

EMPASTE

Sobre la mesa de trabajo, integrar la manteca con la harina.
Formar un cilindro.

Estirar el amasajo en forma de rectángulo.
Disponer el empaste en el centro y aplanarlo.

roscahojaldrada2a.jpg

Llevar un lado del amasijo sobre el empaste.

Llevar el lado opuesto, cubriendo por completo el empaste.

Doblar las puntas.
Disponer la pieza sobre una placa enharinada.
Sin necesidad de usar papel film, llevar a la heladera por 1 hora hasta que la masa descanse y se enfríe.

Retirar de la heladera, pasar a la mesa enharinada y estirar a lo largo, a una medida de 50 cm, aproximadamente.

roscahojaldrada2b.jpg

Para comenzar con al primera vuelta doble o "libro", llevar los extremos hacia el centro.

Estirar la masa hacia las aberturas.

Doblar al medio a modo de libro.
Hacer una marca con el dedo para indicar que ya dio la primera vuelta.
Dejar descansar 20 minutos en la heladera, sobre placa enharinada y sin necesidad de proteger con papel film.
Retirar y otorgar otra vuelta, realizando la segunda marca.
Cubrir con un papel film y dejar descansar hasta el otro día en la heladera.

Realizar la tercera y la cuarta vuelta, del mismo modo que las anteriores.
Cubrir con papel film.
Dejar que descanse 2 o 3 horas hasta utilizar.

roscahojaldrada3.jpg

Estirar la masa de hojaldre a 4 mm de espesor.
Cortar un rectángulo de 40 cm x 15 cm.

RELLENO

Pincelar cerca de unos de los bordes, a lo largo del rectángulo con huevo batido.
Cargar gtan parte de la crema pastelera en una manga con boquilla lisa Nº 12.
Producir líneas superpuestas sobre el borde opuesto al pincelado, dejando 1 cm de margen.

Efectuar tres dobleces, partiendo del sector con crema pastelera.

roscahojaldrada4.jpg

Al concluir los dobleces, cuidar que el rollo quede bien sellado y presionar los extremos.
Tomar el rollo de las puntas y estirarla.

Formar una rosca, colocando un extremo dentro del otro.

Ubicar la rosca sobre una placa pincelada con agua.
Efectuar cuatro cortes de 2,5 cm de ancho de manera enfrentada.
Abrir un poco los cortes.

roscahojaldrada5.jpg

Pincelar la rosca con agua y esparcir azúcar sobre esta (exceptuando los cortes).
Llevar a horno moderado por 30 o 35 minutos.
Retirar y dejar entibiar.
Con el resto de la masa y de los ingredientes, preparar otra rosca del mismo modo.

DECORACIÓN

Pintar la superficie de la rosca con gel en frío.
Luego, cargar el resto de la crema pastelera en una manga con boquilla rizada medianas y efectuar un copo sobre cada corte.

Para terminar, aplicar las almendras peladas.

CREMA PASTELERA

roscahojaldrada6.jpg

Rinde 425 g

azúcar molida 100 g
harina 0000 tamizada 25 g
yemas 2
leche 250 cm3
esencia de vainilla 1 cucharadita de café

En un bol, colocar el azúcar y la harina.
Agregar las yemas.
Mezclar.
Pasar la mezcla a una cacerola, volcar la leche y llevar a fuego medio.
Mezclar en forma continua.

Retirar una vez que rompió el hervor y espesó.
Perfumar con esencia de vainilla y mezclar.
Pasar la crema a un bol.
Para evitar la formación de una película en la superficie, cubrirla con papel film ( de modo que el papel tome contacto con la crema).
Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez que se enfrió, conservarla en la heladera hasta el momento de emplearla.

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