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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Facturas alemanas
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PRESENTACION

Facturas alemanas

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24 unidades

PARA LA MASA

harina 000 tamizada 500 g
azúcar molida 100 g
miel 50 g
crema de leche 100 cm3
huevos 3
manteca a temperatura ambiente 125 g
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
sal fina 1 cucharadita de té
levadura de cerveza 30 g
agua 100 cm3
empaste

PARA EL EMPASTE

manteca a temperatura ambiente 150 g

PARA EL RELLENO

semillas de amapola 50 g
azúcar molida 100 g
sémola 30 g
leche 500 cm3

PARA LA CUBIERA

almíbar espeso cantidad necesaria

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MASA

Formar una corona con la harina y disponer el azúcar molida en el centro.
Agregar la miel.

Añadir la crema de leche y los huevos.

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Adicionar la manteca, la esencia de vainilla y la sal fina.

Incorporar la levadura de cerveza.

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Verter el agua sobre los ingredientes del centro y mezclarlos.
Luego, integrar la harina de la corona y trabajar hasta obtener una masa.

Aplanar la masa con las manos, dandóle forma rectangular.

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EMPASTE

Colocar la manteca en el centro de la masa.
Hacer un "paquete! llevando los lados de la masa sobre el empaste y, luego, doblando las puntas.

Ubicar la masa, con los "cierres" hacia abajo, sobre una placa enharinada.
Cubrirla con papel film.
Llevar a heladera por un mínimo de 2 horas.

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Retirar la masa.
Sobre la mesa enharinada, estirarla en forma de un rectángulo de 40 cm x 30 cm.
Para comenzar con la vuelta simple inicial, llevar un tercio de la masa hacia el centro.

Girar la masa y encimar otro tercio.
Acomodar sobre una placa enharinada, cubrir con papel film y dejar que repose en heladera por 2 horas (como mínimo).

Retirar y estirar a una medida de 50 cm x 30 cm.

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Para la primera vuelta doble, llevar los lados de la masa hacia el centro.

Doblar al medio, a modo de libro.
Disponer sobre placa enharinada, cubrir con papel film y llevar a heladera por un mínimo de 2 horas.
Retirar, estirar y dar otra vuelta doble.
Llevar a heladera por 2 horas más.

RELLENO

Colocar las semillas de amapola en una cacerola.
Agregar el azúcar molida.

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Añadir la sémola y mezclar bien.

Volcar la leche.
Mezclar nuevamente.
Llevar sobre el fuego; revolver durante la cocción.

Dejar al fuego hasta que la leche se consuma y se forme una crema.
Retirar y dejar enfriar.

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Sobre la mesada enharinada, estirar la masa hasta llegar a 5 mm de espesor y a un ancho de 40 cm.

Cortar la masa en dos tiras de 20 cm de ancho.

Aplicar la crema sobre cada tira, dejando 1 o 2 cm libres en cada borde.

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Cortar en franjas de 5 cm de ancho.

Doblar al medio.

Cortar a la mitad.

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Entrelazar las mitades.

Unir los extremos, formando una rosquita.

Secuencia del trabajo.

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Colocar las rosquitas, separadas entre sí, sobre una placa pincelada con manteca derretida.
Dejar que leven, en lugar cálido, a las 3/4 partes del volumen.

Llevar a horno moderado durante 20 minutos.

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Retirar y dejar enfriar.

CUBIERTA

Pincelar con almíbar espeso.
Dejar secar.

PREPARACION DEL ALMIBAR ESPESO

Colocar el azúcar molida y el agua en una cacerolita.
Dejar hervir por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Retirar y dejar enfriar.
Tomando como ejemplo esta preparación, un almíbar de consistencia espesa lleva 75 cm3 de agua por 200 g de azúcar molida.

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