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30 unidades
MASA RAPIDA DE HOJALDRE
harina 0000 tamizada 500 g
huevo 1
sal fina 1 cucharadita de té
agua 200 cm3
manteca fría 200 g
PARA EL RELLENO
crema pastelera 500 g
PARA LA CUBIERTA
azúcar impalpable cantidad necesaria
PARA 500 G DE CREMA PASTELERA
azúcar molida 100 g
harina 0000 tamizada 50 g
huevos 2
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 300 cm3
Colocar la harina sobre la mesa.
Armar una corona.
Volcar el huevo en el centro.
Agregar la sal fina.
Incorporar el agua.
Mezclar los ingredientes del centro.
Integrar la harina de la corona al tiempo que se adiciona la manteca trozada.
trabajar hasta formar una masa.
Sobre la superficie enharinada, estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 30 cm x 20 cm.
Para comenzar con la primera vuelta doble, llevar los lados hacia el centro.
Estirar ligeramente.
Doblar al medio, a modo de libro.
Colocar la masa sobre una placa o fuente enharinada.
Cubri con papel film para evitar que se forme una costra.
Dejar descansar en la heladera por un mínimo de 2 horas.
Retirar y repetir el proceso de la vuelta doble 3 veces más.
Después de la última vuelta, lo ideal es dejar que la masa descanse hasta el otro día.
Retirar la masa de la heladera.
Empezar a estirarla sobre la mesa enharinada.
Continuar hasta llegar a un espesor de 5 mm.
Cortar piezas con el cortante ovalado.
Retirar el excedente de masa.
Unir los recortes, reamasarlos, estirarlos a 5 mm de espseor y cortar más piezas.
Disponer las piezas, separadas entre sí, sobre una placa limpia, ayudarse con una espátula.
Hacerles tajitos hasta la base para que tomen una altura pareja durante el horneado.
Luego, cocinar a temperatura moderada hasta que estén doradas y secas (por 20 o 25 minutos, aproximadamente).
Retirar y dejar enfriar.
Cortar las piezas al medio.
Disponer las mitades inferiores sobre una rejilla.
Cargar una manga con la boquilla lisa y la crema pastelera.
Efectuar una tira sobre la mitad inferior de las piezas.
Ubicar la parte superior de las piezas.
Colocar la placa debajo de la rejilla.
Aplicar azúcar impalpable por encima.
Vista de los ovaladitos terminados.
PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA
Colocar el azúcar molida y la harina en una cacerola.
Añadir los huevos de a uno, mezclar.
Perfumar con esencia de vainilla y mezclar.
LLevar a fuego suave y verter la leche de inmediato.
Comenzar a cocinar.
Mezclar en forma continua, sin batir en ningún momento, para evitar que la crema se adhiera a la cacerola.
Una vez que la crema rompió el hervor, dejar un miuto más y retirar.
Pasar a un bol y cubrir con papel film.
Dejar enfriar y luego llevar a heladera hasta el momento de uso.
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