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14 porciones
batatas 500 g
manteca a temperatura ambiente 200 g
azúcar molida 250 g
miel 80 g
esencia de vainilla 1 cucharadita de postre
yemas 6
harina 0000 450 g
polvo para hornear 1 cucharada sopera
cacao amargo (en polvo) 1 cucharada sopera
canela en polvo 1 cucharadita de postre
clavo de lor 1/4 cucharadita de postre
clavo de olor 1/4 cucharadita de té
claras 6
Pelar las batatas y cortarlas en cubos.
Colocar los cubos en una cacerola u olla con agua.
Llevar sobre fuego.
Cocinar hasta que los cubos de batata se vuelvan tiernos.
Retirar y pasar a un bol.
En caliente, convertir los cubos en puré.
Dejar enfriar.
En un bol aparte, colocar la manteca.
Agregar 200 g de azúcar molida.
Con la espátula mezcladora o paleta de la batidora, mezclar hasta obtener una crema.
Sin dejar de mezclar, volcar la miel.
Perfumar con esencia de vainilla.
Añadir el puré de batata.
Seguir mezclando.
Incorporar las yemas gradualmente, integrar por completo.
Disponer un tamiz en un bol aparte.
Pasar la harina.
Agregar el polvo para hornear.
Añadir el cacao, la canela y el clavo de olor.
Tamizar.
Pincelar el molde con manteca derretida y enharinarlo.
Volcar las claras en un bol aparte.
Batir a punto nieve.
Obtenido el punto sin dejar de batir, agregar 50 g de azúcar.
Continuar hasta obtener un merengue firme.
Si es necesario, pasar la preparación de batata a un bol de mayor tamaño.
Incorporar la mezcla de harina y especias.
Mezclar.
Añadir el merengue.
Mezclar en forma envolvente.
Pasar la preparación al molde.
Emparejar.
Llevar a horno moderado por 60 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar sobre rejilla
Colocar sobre plato, bandeja o fuente.
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