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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Facturas danesas
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PRESENTACION

Facturas danesas

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22 unidades

PARA LA MASA

harina 000 tamizada 500 g
sal fina 1 cucharadita de té
manteca a temperatura ambiente 100 g
azúcar molida 100 g
yema 1
huevos 2
ralladura de la piel de 1 limón
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
leche 225 cm3
empaste

EMPASTE

manteca a temperatura ambiente 250 g
harina 000 tamizada 50 g

PARA EL RELLENO

crema pastelera 700 g
ciruelas tiernizadas 11 grandes o 22 chicas

PARA PINCELAR LAS PIEZAS

leche cantidad necesaria
huevo batido 1

PARA EL GLASE

azúcar impalpable 200 g
agua cantidad necesaria

PARA 700 G DE CREMA PASTELERA

azúcar molida 150 g
harina 0000 tamizada 50 g
huevos 3
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 500 cm3

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MASA

Armar una corona con la harina, por encima, espolvorear la sal fina y colocar la manteca en el centro.

Agregar el azúcar molida, la yema y los huevos.

Añadir la levadura de cerveza y la ralladura de limón.

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Perfumar con esencia de vainilla.

Mezclar los ingredientes del centro.
Volcar la leche e integrar la harina de la corona.
Comenzar a amasar.

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Trabajar hasta que la masa despegue de la superficie del trabajo.

Cubrir la masa con un lienzo o repasador.
Dejar descansar hasta realizar el empaste.

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EMPASTE

Colocar la manteca y la harina sobre la mesa.

Integrar.

Vista del empaste terminado.

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Sobre la mesa enharinada, estirar la masa en forma de rectángulo.

Ubicar el empaste en el centro y llevar un lado de la masa sobre el empaste.

Llevar el lado opuesto.

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Doblar los extremos hacia el centro.

Poner la masa, con los "cierres" hacia abajo, sobre una placa enharinada.
Cubrir con papel film y llevar a heladera por un mínimo de 2 horas.

Retirar y estirar a una medida de 40 cm x 30 cm aproximadamente.

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Para comenzar con la vuelta simple inicial, llevar un tercio de la masa hacia el centro.

Girar la masa y montar otro tercio.

Colocar sobre placa enharinada, cubrir con papel film y llevar a heladera por un mínimo de 2 horas.
Retirar y repetir el proceso 3 veces más.

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Cumplido el último descanso, retirar la masa y estirarla sobre la mesa enharinada hasta obtener un grosor de 5 mm y una medida de 72 cm por 36 cm aproximadamente.

Con un cuchillo emparejar los bordes y cortar dos tiras de 18 cm de ancho.

Dividir cada una de las tiras en triángulos de 12 cm de base.

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RELLENO

Cargar una manga con la boquilla lisa y crema pastelera.
Hacer un copo generoso cerca de la base de cada triángulo.

Disponer la mitad de una ciruela grande o una ciruela chica entera sobre cada copo.

Estirar cada triángulo de las puntas de la base.

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Llevar una punta hacia el relleno.

Encimar la otra punta.

Estirar de la punta libre y enrollar, partiendo de la base.

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Secuencia del armado.

Disponer las piezas, separadas entre sí, sobre una placa limpia.

Pincelar las piezas con leche.
Llevar a lugar cálido y dejar que leven a las 3/4 partes del volumen.

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Pintar las piezas levadas con huevo batido.
Hornear a temperatura moderada por 25 o 30 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

CUBIERTA DE GLASE

Disponer una rejilla entre la placa y las piezas.
Colocar el azúcar impalpable en un bol.
Agregar la cantidad necesaria de agua para lograr un glasé fluido (es decir, que sea corredizo pero no chirle).

Aplicar el glasé sobre las piezas.
Dejar secar.

PREPARACION DE LA CREMA PASTELERA

Colocar el azúcar molida y la harina en una cacerola.
Añadir los huevos de a uno, mezclar.
Perfumar con esencia de vainilla y mezclar.
LLevar a fuego suave y verter la leche de inmediato.
Comenzar a cocinar.
Mezclar en forma continua, sin batir en ningún momento, para evitar que la crema se adhiera a la cacerola.
Una vez que la crema rompió el hervor, dejar un miuto más y retirar.
Pasar a un bol y cubrir con papel film.
Dejar enfriar y luego llevar a heladera hasta el momento de uso.

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