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Rinde para 2,25 kg
harina 000 tamizada 1 kg
sal fina 25 g
extracto de malta 1 cucharadita de té
azúcar molida 75 g
grasa vacuna 50 g
levadura de cerveza 40 g
agua 500 cm3
empaste
PARA EL EMPASTE
grasa vacuna 400 g
harina 000 tamizada 150 g
PARA LA OPCION CON ALMIBAR
azúcar molida 200 g
agua 100 cm3
PARA LA OPCION CON CARAMELO Y MIEL
azúcar molida 200 g
agua caliente 1 pocillo
miel 1 cucharada sopera
Formar una corona con la harina.
Colocar la sal fina en el centro.
Añadir el extracto de malta.
Agregar el azúcar molida.
Adicionar la grasa vacuna.
Disolver la levadura con 100 cm3 de agua.
Mezclar los ingredientes del centro.
En forma gradual, añadir la levadura disuelta a la mezcla, mezclar al mismo tiempo.
Volcar el agua restante.
Incorporar la harina de la cocina.
Trabajar hasta lograr una masa de textura sedosa.
Ubicar la masa sobre una placa enharinada y cubrirla con un repasador.
Dejarla descansar en un lugar cálido mientras se prepara el empaste.
EMPASTE
Colocar la grasa vacuna sobre la mesa.
Agregar la harina.
Trozar la grasa vacuna para facilitar la integración de ambos ingredientes.
Amasar y formar un cilindro, trabajar sobre la mesa enharinada.
REtirar la masa y estirarla en forma de rectángulo.
Colocar el empaste cerca de un extremo de la masa.
Untar la mitad de la masa con el empaste.
Girar la masa y doblar la mitad libre sobre el empaste.
Sellar los bordes y cubrirla con papel film.
Dejar descansar por 10 minutos.
Estirar la masa a lo largo hasta formar un rectángulo de 40 cm x 30 cm.
Para comenzar con la vuelta doble inicial, llevar un extremo de la masa hacia el centro.
Encimar el opuesto y doblarla en forma de libro.
Ubicar la masa sobre una placa enharinada y cubrirla con papel film.
Dejar que repose por 15 o 20 minutos (no en heladera), retirar y estirar.
Dar dos vueltas dobles más dejando descansar por 15 o 20 minutos después de cada una.
Para trabajar con mayor comodidad, cortar la masa en tercios.
Estirar cada porción de masa hasta llegar a 4 mm de espesor, trabajar sobre la mesa ligeramente enharinada.
A partir de cada porción estirada, cortar tiras de 10 cm de ancho.
Dividir cada tira en triángulos de 14 cm de base.
Comenzar a enrollar cada triángulo desde la base.
A medida que se va enrollando, estirar de la punta libre.
Al terminar de enrollar, estirar cada pieza de los extremos.
Colocar las piezas sobre una placa limpia y darles la caracterítica forma curva de las medialunas.
Presiona las puntas de cada medialuna y, para evitar que estas se quemen, encimarles la pieza ubicada por delante.
Llevar a horno caliente por 10 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar.
OPCION CON ALMIBAR
Colocar 200 g de azúcar molida en una sartén al fuego.
Volcar 100 cm3 de agua.
Dejar hervir, retirar y pasar a un recipiente.
Pincelar la mitad de las medialunas (o la cantidad que se desee) con el almíbar caliente.
Dejar enfriar.
OPCION CON CARAMELO Y MIEL
Poner el azúcar molida en una sartén y llevar al fuego.
Esperar hasta obtener un caramelo rubio.
Volcar el agua caliente (para evitar que el caramelo salpique), revolver.
Dejar al fuego hasta romper el hervor.
Apagar el fuego y verter la miel.
Mezclar y pasar a un recipiente.
Pincelar las medialunas restantes.
Dejar enfriar.
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