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Rosquitas de maizena
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PRESENTACION

Rosquitas de maizena

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60 unidades

yemas 11
azúcar impalpable 350 g
esencia de vainilla 1 cucharadita de té
almidón de maíz 500 g
bicarbonato de amonio 1 cucharadita de té colmada

OTROS

almidón de maíz 1 cucharada sopera para espolvorear la mesa

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Volcar las yemas en un bol.

Colocar el tamiz sobre el bol.
Volcar el azúcar impalpable.

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Tamizar el azúcar impalpable sobre las yemas.

Perfumar con esencia de vainilla.
Comenzar a batir.

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Continuar hasta obtener el punto letra.

Poner el almidón de maíz en el tamiz dispuesto sobre la mesa.

Agregar el bicarbonato de amonio.

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Tamizar los ingredientes sobre la mesa.

Formar una corona.

Volcar el batido en el centro de la corona.

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Incorporar los ingredientes de la corona a los del centro.

Trabajar hasta unificar bien los ingredientes.

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Formar un cilindro.

Cubrir el cilindro con un repasador humedecido para evitar que la masa se seque.

Tomar una porción de masa y formar un bollito.

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Espolvorear la mesa con almidón de maíz.
Amasar el bollito hasta obtener un cilindro de 1 cm de diámetro.
Hacer más cilindros con el resto de la masa.

Para cortar las piezas del mismo modo, preparar una plantilla en cartón o papel de 12 cm de largo x 2 cm de ancho cortada al bies.

Acercar la plantilla al cilindro y cortar piezas.

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a) Pieza cortada al bies
b) Acercar las puntas.
c) Unir las puntas para obtener unas rosquitas.

Colocar las rosquitas sobre una placa cubierta con papel blanco o papel manteca, dejando una separación de 1 cm (aproximadamnete) entre cada una.
Dejar que reposen en un lugar seco por 24 horas, sin necesidad de cubrirlos.

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Después del reposo, dar vuelta las rosquitas.
Llevar a horno suave (de 100ºC a 120ºC) hasta que estén secas (20 minutos aproximadamente).

Retirar y dejar enfriar.

Después de cortar cada rollito en trozos, es importante darles forma de rosquita de inmediato debido a que la masa se seca rápidamente.
Si la masa llegara a secarse, reamasarla hasta darle punto.

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