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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Savarín de almendras
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PRESENTACION

Savarín de almendras

savarindealmendras.jpg

18 porciones

manteca a temperatura ambiente 350 g
pasta de almendras 200 g
azúcar impalpable 170 g
esencia de almendras 1 cucharadita de postre
huevos 7
mermelada reducida
almendras tostadas y molidas 100 g
harina 0000 400 g
polvo para hornear 1 cucharadita de postre colmada

PARA LA MERMELADA REDUCIDA

Mermelada de damasco 400 g
agua 50 cm3

PARA DECORAR

almendras fileatadas y tostadas 100 g

savarindealmendras1.jpg

Colocar la manteca en un bol.
Agregar la pasta de almendras.
Trabajar con la espátula mezcladora hasta formar una crema.

Añadir el azúcar impalpable.

savarindealmendras2.jpg

Mezclar al tiempo que se perfuma con la esencia de almendras.

Sin dejar de mezclar, incorporar los huevos de manera gradual.
Seguir mezclando.

Adicionar las almendras tostadas y molidas.
Integrar con la espátula mezcladora y retirar.

savarindealmendras3.jpg

Ubicar un tamiz sobre el bol.
Pasar la harina.

Añadir el polvo para hornear.

Tamizar y mezclar en forma envolvente.

savarindealmendras4.jpg

Pincelar el molde con manteca derretida y enharinarlo.

Colocar el contenido dentro del molde.

Emparejar y llevar a horno suave de 45 a 50 minutos.

savarindealmendras5.jpg

Retirar y dejar enfriar.

Desmoldar sobre rejilla.

MERMELADA REDUCIDA

Colocar la mermelada de damasco en una cacerola dispuesta sobre el fuego.
Volcar el agua y revolver.

savarindealmendras6.jpg

Dejar que alcance el punto de ebullición y retirar.

Para contener el excedente de mermelada, disponer una pizzera o una placa debajo de la rejilla.
Pincelar el savarín con la mermelada caliente.

DECORACION

Aplicar las almendras tostadas y fileteadas sobre la parte superior del savarín.

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