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18 porciones
manteca a temperatura ambiente 350 g
pasta de almendras 200 g
azúcar impalpable 170 g
esencia de almendras 1 cucharadita de postre
huevos 7
mermelada reducida
almendras tostadas y molidas 100 g
harina 0000 400 g
polvo para hornear 1 cucharadita de postre colmada
PARA LA MERMELADA REDUCIDA
Mermelada de damasco 400 g
agua 50 cm3
PARA DECORAR
almendras fileatadas y tostadas 100 g
Colocar la manteca en un bol.
Agregar la pasta de almendras.
Trabajar con la espátula mezcladora hasta formar una crema.
Añadir el azúcar impalpable.
Mezclar al tiempo que se perfuma con la esencia de almendras.
Sin dejar de mezclar, incorporar los huevos de manera gradual.
Seguir mezclando.
Adicionar las almendras tostadas y molidas.
Integrar con la espátula mezcladora y retirar.
Ubicar un tamiz sobre el bol.
Pasar la harina.
Añadir el polvo para hornear.
Tamizar y mezclar en forma envolvente.
Pincelar el molde con manteca derretida y enharinarlo.
Colocar el contenido dentro del molde.
Emparejar y llevar a horno suave de 45 a 50 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar sobre rejilla.
MERMELADA REDUCIDA
Colocar la mermelada de damasco en una cacerola dispuesta sobre el fuego.
Volcar el agua y revolver.
Dejar que alcance el punto de ebullición y retirar.
Para contener el excedente de mermelada, disponer una pizzera o una placa debajo de la rejilla.
Pincelar el savarín con la mermelada caliente.
DECORACION
Aplicar las almendras tostadas y fileteadas sobre la parte superior del savarín.
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