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20 unidades
Masa para medialunas de grasa 750 (ver receta en esta página)
PARA PINCELAR LAS PIEZAS
huevo batido 1
PARA LA CUBIERTA
crema pastelera 450 g
grana de azúcar cantidad necesaria
PARA LOS 450 G DE CREMA PASTELERA
azúcar molida 75 g
harina 0000 tamizada 30 g
huevos 2
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 250 cm3
PARA EL ALMIBAR
azúcar molida 200 g
agua 100 cm3
(ver receta en medialunas de grasa, en esta página)
Sobre la mesa enharinada, estirar la masa hasta llegar a 4 mm de espesor.
Cortar tiras de 10 cm de ancho.
Dividir cada tira en triángulos de 14 cm de base.
Comenzar a enrollar cada triángulo desde la base, estirando de la punta al mismo tiempo.
Terminar de enrollar.
Dejar que los rollos descanse de 10 a 12 minutos.
Después, estirar cada rollo de las puntas.
Luego, hacer un "nuedo" con cada rollo y colocarlos sobre una placa limpia.
Esperar que leven casi al doble de volumen.
Pincelar las piezas levadas con huevo batido.
Dejar que oreen.
CUBIERTA
Cargar una manga con boquilla lisa Nº 12 y crema pastelera.
Hacer un copo en el centro de cada pieza.
Aplicar la grana de azúcar sobre las piezas.
Llevar a horno fuerte de 10 a 15 minutos.
Unos minutos antes de completar el horneado, pincelar con almíbar.
Completar el horneado, retirar y dejar enfriar.
CREMA PASTELERA
Colocar el azúcar molida y la harina en una cacerola, mezclar.
Añadir los huevos, mezclar.
Perfumar con esencia de vainilla y mezclar nuevamente.
LLevar a fuego suave y de inmediato, volcar la leche.
Comenzar a cocinar.
Mezclar en forma continua, sin batir en ningún momento, para evitar que la crema se ahiera a la cacerola.
Esperar que rompa el hervor, dejar un minuto más y retirar.
Pasar a un bol y cubrir con papel film.
Dejar enfriar.
Llevar a heladera hasta el momento de uso.
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