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Recetas de panes y bolleria paso a paso
Medialunas de grasa soufflé
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PRESENTACION

Medialunas de grasa soufflé

medialunasdegrasasoufle.jpg

24 unidades

PARA EL AMAASIJO

harina 000 500 g
sal fina 15 g
extracto de malta 1 cucharadita de café
azúcar molida 35 g
levadura de cerveza 25 g
agua tibia 250 cm3
grasa vacuna a temperatura ambiente 50 g

PARA EL EMPASTE

grasa vacuna 250 g
harina 000 100 g

PARA PINCELAR

huevo batido 1

PARA EL ALMIBAR

azúcar molido 100 g
agua 50 cm3

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AMASIJO

En un bol, colocar la harina, la sal, el extracto de malta y el azúcar.

En un bol aparte, disolver la levadura con parte del agua.

medialunasdegrasasouffle3.jpg

Agregar la grasa vacuna y la levadura disuelta al bol.

Volcar de a poco el resto del agua, a medida que se va tomando la harina.

Terminar de unir.
Amasar hasta observar una masa lisa.
Reservar.

medialunasdegrasasouffle4.jpg

EMPASTE

En un bol, mezclar las harinas con la grasa vacuna.
Reservar.

Sobre la mesa enharinada, estirar el amasijo a 1 cm en forma de rectángulo.

medialunasdegrasasouffle5.jpg

Aplicar el empaste sobre la mitad del amasijo.

Doblar al mediom cubriendo el empaste.
Luego, presionar los bordes.

medialunasdegrasasouffle6.jpg

Colocar la masa sobre una placa enharinada y llevarla a la helader, sin necesidad de usar papel film, por 30 minutos.
Cuidar que empaste no se endurezca demasiado.

Retirar la masa, pasarla a la mesa enharinada y estirarla en forma de rectángulo.

Efectuar una vuelta simple, llevando un tercio de la masa hacia el centro y encimando otra.

medialunasdegrasasouffle7.jpg

Colocar la masa sobre una placa enharinada.
Llevar a la heladera por 30 minutos, sin que se endurezca demasiado.
Repetir 2 veces más la operación.

ARMADO

a)- Estirar la masa a 5 mm de espesor, en forma de rectángulo.
Cortar tiras de 10 cm de ancho.
Encimar las tiras y cortar triángulos de 12 cm de base.
Separar cada triángulo.

b) - Comenzar a enrollar desde la base, estirando un poquito desde la punta.

c) - Completar la tarea con todos los triángulos y dejar reposar como mínimo 15 minutos.

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Acomodar las piezas, curvando las puntas, sobre una placa limpia.
Apoyar el cuerpo de las medialunas sobre las puntas de otras para evitar que se quemen.
Dejar levar a tres cuartas partes del volumen.

Pincelar con huevo batido.
Llevar a horno fuerte de 10 a 15 minutos.

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ALMIBAR

Llevar a fuego una cacerola con el azúcar y el agua.

Retirar una vez que rompe el hervor, dejar enfriar y reservar.

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Retirar las medialunas del horno.
Inmediatamente, pincelarlas con almíbar frío.

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