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2 roscas de 1 kilo c/u
PARA LA MASA
harina tamziada 500 g
esponja
huevos 3
manteca a temperatura ambiente 125 g
licor seco o coñac 1 copita 850 cm3 aprox)
esencia de limón 1 cucharadita de té
azúcar molida 125 g
PARA LA ESPONJA
harina 000 tamizada 125 g
levadura de cerveza 40 g
agua 60 cm3
PARA EL RELLENO
crema pastelera 250 g
galletitas de chocolate molidas o procesadas 150 g
fruta abrillantada picada 150 g
PARA PINCELAR LAS ROSCAS
huevos batidos 1
PARA LA CUBIERTA
azúcar molida 100 g
PARA 250 G DE CREMA PASTELERA
azúcar molida 45 g
harina 0000 tamizada 20 g
huevo 1
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 150 cm3
ESPONJA
Formar una corona con la harina.
Colocar la levadura de cerveza en el centro.
Volcar el agua sobre la levadura.
Integrar todos los ingredientes.
Amasar.
Poner la esponja en un bol enahrinado y hacerle un corte en cruz,
Cubrir con papel film.
Llevar a lugar cálido y dejar que duplique el volumen.
MASA
Formar una corona con la harina.
Acomodar la esponja levada en el centro.
Agregar un huevo y unos trocitos de manteca.
Mezclar los ingredientes del centro hasta obtener una crema.
Incorporar los huevos y la manteca que restan a la mezcla del centro, mezclar.
Luego, volcar el licor seco.
Mezclar.
Perfumar con esencia de limón.
Mezclar.
Agregar el azñucar molida.
Mezclar.
Incorporar la harina de la corona a la mezcla del centro y comenzar a amasar.
Continuar hasta obtener una masa elástica y sedosa.
Colocar la masa en un bol enharinado.
Cubrir con repasador o papel film.
Dejar levar al doble de volumen en un lugar cálido.
Descubrir la masa levada y disponerla sobre la mesa.
Degasificar la masa y cortarla al medio.
Aceitar la mesa de tabajo.
Aplastar las mitades de masa.
Formando rectángulos de 35 cm x 25 cm aproximadamente.
RELLENO
Colocar la crema pastelera y las galletitas procesadas en un bol.
Incorporar el surtido de fruta abrillantada.
Mezclar.
Cargar una manga descartable con el relleno y hacerle un corte en la punta de 2 cm de diámetro.
Hacer una tira sobre uno de los bordes largos de cada rectángulo de masa.
Comenzar a enrollar los rectángulos, partiendo del relleno.
Para empezar a formar las roscas, acercar las puntas de cada rollo.
Abrir un extremo.
Insertar el extremo opuesto, cerrando la rosca.
Ubicar las roscas sobre placas limpias.
Terminar de darles forma, cuidando que queden bien prolijas.
Llevar a lugar cálido y dejar levar al doble del volumen.
Hacer 6 cortes.
Pincelar con huevo batido.
Entre cada orificio, aplicar azúcar molida.
Llevar a horno moderado por 30 o 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
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