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18 unidadees de 80 g c/u aprox
PARA LA MASA
harina 000 tamizada 500 g
sal fina 1/2 cucharadita de café
manteca a temperatura ambiente 130 g
azúcar molida 125 g
huevos 2
levadura de cerveza 30 g (o 1 sobre de levadura seca)
leche 200 cm3
ralladura de la piel de 1/2 naranja
ralladura de la piel de 1/2 limón
PARA EL RELLENO
pasas de uva 50 g
fruta abrillantada y picada 50 g
cerezas al marrasquino picadas 50 g
PARA PINCELAR LAS PIEZAS
huevo batido 1
PARA LA CUBIERTA
crema pastelera 500 g
grana de azúcar cantidad necesaria
almíbar espeso cantidad necesaria
PARA 500 G DE CREMA PASTELERA
azúcar molida 100 g
harina 0000 tamizada 30 g
huevos 2
esencia de vainilla gotitas a gusto
leche 300 cm3
MASA
Formar una corona con la harina y la sal fina.
Colocar la manteca en el centro.
Añadir el azúcar molida.
Mezclar los ingredientes del centro hasta formar una crema.
Volcar los huevos de a uno.
Mezclar después de cada adición.
Disolver la levadura con parte de la leche.
Incorporar la levadura disuelta a la mezcla del centro.
Mezclar.
Añadir la ralladura de naranja.
Mezclar.
Adicionar la ralladura de limón.
Mezclar.
Volcar el resto de la leche.
Mezclar nuevamente.
Integrar la harina y la sal de la corona.
Trabajar hasta formar una masa de textura sedosa.
Ubicar la masa en un bol enharinado y protegerla con papel film.
Llevar a lugar cálido hasta que duplique el volumen.
Pasar la masa levada a la mesa enharinada.
Desgasificar la masa con golpecito, y formar una especie de cuadrado.
Distribuir una mezcla de pasas de uva, fruta abrillantada y cerezas picadas sobre la masa.
Doblar la masa al medio.
Llevar los extremos hacia el centro, encimándolos.
Para favorecer la integración del relleno con la masa, trozar y unid los trozos varias veces.
Cortar la preparación en tres tiras.
Formar los cilindros con cada tira.
Trabajar sobre la mesa enharinada.
Cortar cada cilindro en 6 trozos del mismo tamaño.
Dar forma de bollo a cada trozo y colocarlos, en forma separada, sobre una placa enmantecada.
Llevar al lugar cálido y dejar levar a las 3/4 partes del volumen.
Pintar las piezas con huevo batido.
Dejar orear.
CUBIERTA
Preparar una manga con boquilla lisa Nº 9 y crema pastelera.
Efecturar un aro sobre cada pieza.
Aplicar grana de azúcar en el centro de los ojos.
Llevar a horno moderado de 20 a 25 minutos.
Retirar.
En caliente, pincelar con almíbar espeso.
Dejar enfriar.
ALMIBAR ESPESO
Si en un almíbar tradicional la cantidad de azúcar debe duplicar a la de agua, para uno de consistencia espesa la diferencia
debe ser aún mayor (por ejemplo, 200 g de azúcar molida por 75 cm3 de agua).
Para realizarla, colocar los ingredientes en una cacerola al fuego, dejar hervir y apagar de inmediato.
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