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Ingredientes
Masa
Harina 0000 500 g
Manteca 80 g
Sal fina 12 g
Levadura fresca 25 g
Agua 250 cc
Empaste
Margarina 150 g
Harina 0000 50 g
Relleno
Pimientos 2
Chorizos colorados 2
Mozzarella c/n
Ajo c/n
Perejil c/n
Doradura
Huevo 1
Leche 100 cc
Masa
Colocar en un bol harina, manteca y sal fina.
Incorporar la levadura desgranada y el agua.
Amasar hasta que la masa se despegue de la mesada.
Dejar descansar cubierta, en un ambiente cálido hasta que duplique su volumen.
Empaste
Unir la margarina con la harina y refrigerar durante 10 minutos.
Estirar la masa, colocar el empaste sobre la 2/3 parte de la masa.
Estirar la masa en forma rectangular, realizar 3 dobleces simples.
Dejar descansar 10 minutos.
Estirar la masa de 2 cm de espesor y cortar cuadrados de 7cm x 7cm.
Armado
Realizar una incisión, en los vértices paralelos, e intercambiar los extremos de manera que forme una canasta para contención
del relleno.
Cubrir las puntas con papel aluminio para que no se quemen al hornearlas.
Relleno
Blanquear los morrones, hasta que queden tiernos y pelarlos. Cortar el chorizo en monedas 4 cm. Picar el ajo y el perejil
y cortar la mozzarella en láminas.
Acomodar cada pieza de pan en una placa untada con manteca, y luego acomodar los pimientos, rodajas de chorizo colorado,
láminas de mozzarella.
Pintar con la doradura, la mezcla de huevo y leche, salpimentar.
Hornear los panes a 180º C hasta que doren.
El queso es aconsejable ponerlo a último momento
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