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Ingredientes
Masa
Harina 0000 500 g
Sal fina 10 g
Levadura fresca 25 g
Manteca 60 g
Agua 250 cc
Empaste
Manteca 150 g
Relleno
Cebolla 150 g
Aceite de oliva 10 cc
Queso azul 50 g
Pan rallado 30 g
Almendras 60 g
Queso parmesano 60 g
Huevo 1
Varios
Doradura (huevo, leche)
Queso parmesano
Masa
Disponer la harina con la sal en un bol, mezclar.
Realizar una corona o fontana y agregarle la levadura fresca desgranada.
Incorporar la manteca a punto pomada y el agua tibia.
Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, dejar descansar 10 minutos
Estirar la masa de 2 cm de espesor.
Disponer la manteca fría sobre 2/3 partes de la masa.
Plegar la masa en tres para obtener una vuelta simple.
Llevar a la heladera por 10 minutos.
Retirar darle otra vuelta simple y refrigerar en la nevera 10 minutos.
Estirar y repetir la operación 2 veces más, refrigerar 10 minutos entre cada vuelta.
Retirar y estirar la masa con rodillo, de 2 cm de espesor.
Relleno
Sudar la cebolla en aceite.
Incorporar el queso azul.
Agregar fuera del fuego, el pan rallado, las almendras picadas, el parmesano rallado y el huevo para que ligue
Armado
Extender el relleno sobre la masa estirada.
Torzar las tiras, con los cortes hacia arriba formando una rosca uniendo los extremos de las tiras de masa.
Pincelar con doradura y espolvorear queso parmesano.
Dejar leudar a 26º C 30 minutos.
Hornear a 180º C hasta dorar (45 minutos aproximadamente).
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