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Ingredientes
Higos grillados
Higos frescos y maduros 6
Manteca 100 g
Piel de Maple 50 g
Romero 2 ramas
Shotcake al gruyere
Harina 0000 355 g
Polvo para Hornear 20 g
Sal 1 pizca
Azúcar 60 g
Manteca 100 g
Crema de leche 250 cc
Queso gruyere 50 g
Azúcar granulada 50 g
Varios
Jarabe de aceto y romero c/n
Helado de mascarpone al limón c/n
Higos grillados
Cortar los higos a la mitad.
En una sartén o grilla caliente colocar los higos boca abajo y un cubo de mantequilla.
Poner la rama de romero sobre estos sin que toque la sartén. Al darlos vuelta, quitar el romero y caramelizar con un poco
de miel de maple.
Shortcake al gruyere
Mezclar la harina y la mantequilla hasta formar una harina arenosa.
Verter luego el azúcar y la sal.
Hacer una corona y verter en el medio la crema.
Amasar ligeramente.
A medio punto del amasado incorporar el queso.
Estirar a 1 cm de espesor.
Cortar en la forma deseada.
Colocar en placa para horno.
Pincelar con crema y espolvorear con azúcar granulada. Hornear a 200° C hasta que la superficie este dorada.
Servir los higos con el shortcake y una bocha de helado
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