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Ingredientes
Masa
Harina 0000 400 g
Polvo para Hornear 15 g
Cacao amargo 100 g
Sal 1/2 cdita
Azúcar impalpable 150 g
Manteca 250 g
Huevo 1
Yemas 4
Ralladura de 1 limón
Relleno
Dulce de guayaba 500 g
Helado de yerba mate
Leche 500 cc
Crema de leche 150 cc
Leche en polvo 50 g
Yerba mate a gusto
Azúcar 130 g
Yemas 7
Masa
Colocar en la procesadora la harina junto con el polvo para hornear, el cacao, la sal, el azúcar impalpable y la manteca.
Procesar hasta obtener un arenado.
Luego incorporar el huevo, las yemas y la ralladura de limón. Procesar hasta formar la masa.
Colocar la masa entre dos papeles manteca y con la ayuda de un rodillo estirar hasta formar una masa con menos de un cm de
espesor, cocinar a 180 º C por 15 minutos.
En caliente con la ayuda de un cuchillo serrucho cortar rectángulos de 10 x 5 cm aprox.
Dejar enfriar sobre rejilla.
Relleno
Con la ayuda de un cortante para quesos, sacar finas fetas de dulce de guayaba.
Arrollar cada lámina sobre sí misma y disponer las que quepan arriba de la galleta.
Helado de yerba mate
Preparar una crema inglesa.
Colocar en una cacerola la leche junto con la crema y la leche en polvo.
Llevar al fuego hasta que rompa hervor.
Mezclar en un bol las yemas con el azúcar y verter la leche templada.
Volver la preparación al fuego.
Cocinar y retirar.
Dejar enfriar con baño de María invertido.
Agregar la yerba mate soluble.
Pasar la preparación dentro del bol de la máquina para helados y procesar.
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