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Ingredientes
Hojaldre
Harina de trigo 500 g
Sal fina 1 cdita
Manteca 50 g
Agua 300 cc
Crema Franchipan
Almendras 100 g
Azúcar impalpable 100 g
Almidón de maíz 70 g
Manteca 80 g
Huevos 2
Esencia de vainilla 1 cdita
Ron 30 cc
Peras 12
Hojaldre
Colocar en un bol la harina de trigo, agua y sal.
Incorporar la mitad de la manteca.
Mezclar y amasar.
Estirar la masa y colocar la manteca a punto pomada en el centro.
Dar tres pliegues simples y uno doble.
Entre pliegue y pliegue dar un reposo en la heladera de unos 20 minutos.
Reservar en frío.
Crema Franchipan
Mezclar en un bol el azúcar, la manteca, los huevos, almidón de maíz, esencia de vainilla, ron y las almendras picadas.
Armado
Estirar la masa a 5 mm de grosor.
Cortar círculos con la ayuda de un aro y un cuchillo filoso.
Colocar una capa de franchipán sobre la base dejando un margen para poder mojar y cerrar bien las dos capas.
Colocar media pera sobre el frnachipan y cerrar.
Pintar dos veces la superficie dejando secar un poco para marcar dibujos con la punta de un cuchillo.
Dejar reposar la pieza y cocer a 200/210º C.
A media cocción se pueden espolvorear con azúcar en polvo y terminar de cocinar con la superficie caramelizada.
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