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Ingredientes
Harina 000 500 g
Sal 23 g
Bollo previo 300 g
Extracto de malta 1 cda
Agua 500 cc
Levadura fresca 10 g
Grasa vacuna 120 g
Colocar en un bol harina y sal, mezclar e incorporar en el centro el bollo previo.
Disolver el extracto de malta en un poco de agua y añadir. Incorporar más agua de a poco.
Esparcir la levadura fresca desgranada y la grasa vacuna.
Incorporar agua de a poco mientras se trabaja con las manos para unir la masa.
Amasar hasta obtener un bollo liso y homogéneo.
Dejar descansar durante 20 minutos cubierto con un lienzo.
Desgasificar la masa y estirar con rodillo, doblar por la mitad y volver a estirar.
Doblar a la mitad nuevamente, girar y volver a estirar. Repetir la operación 6 veces y dejar de 1 cm de espesor.
Colocar un poco de harina en uno de los bordes y realizar un pliegue de 4 a 5 cm de ancho.
Con un cortante Nº 7 cortar los panes uno al lado del otro.
Disponer los panes en una placa para horno.
Dejar leudar 1 hora aproximadamente.
Colocar una placa con agua en la base del horno, para dar una cocción húmeda.
Colocar el pan en el horno a 200° C y cocinar de 20 a 30 minutos.
De modo casero, se pueden obtener preparaciones inclusive mejores que las de panaderías.
Solo es necesario saber algunos secretos en el desarrollo de la técnica.
Para obtener panes con un gluten desarrollado y una miga esponjosa, se debe amasar bien el bollo.
Sin romper la masa durante el amasado.
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