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PARA LA MASA SABLE
manteca 200 g
azúcar impalpable 200 g
yemas 100 g (5 unidades)
sal 2 g
harina 400 g
PARA EL RELLENO
azúcar 125 g
manteca 65 g
crema de leche 65 g
nueces 125 g
PARA LA TERMINACION
azúcar impalpable cantidad necesaria
MASA SABLÉ
Mezclar la harina con el azúcar impalpable, la manteca cortada en dados pequeños, la sal y las yemas.
Unir todos los ingredientes y reservar en frío.
Luego estirar la masa con palote hasta dejarla de 3 mm de espesor.
Forrar los moldes de tarteletas de 10 a 12 cm de diámetro y cocinar en horno a 180ºC durante 10 a 12 minutos.
Retirar y reservar.
RELLENO
Hacer un caramelo a seco, colocando el azúcar en una olla preferentemente de cobre.
Revolver con cuchara de madera.
En sumultáneo, hacer hervir la crema junto con la manteca.
Cuando el caramelo comience a tomar color, verter la manteca cocida con la crema.
Incorporar las nueces picadas.
Mezclar bien y retirar del fuego.
ARMADO
Cuando la preparación esté tibia, rellenar las tarteletas y dejar enfriar durante 3 horas aproximadamente.
Antes de servir espolvorear con azúcar impalpable.
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